Pollo al coco y lima

Name: Pollo al coco y lima
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 600 g pechuga de pollo cortado en trozos de 2,5 cm; 1 cda aceite de coco; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 1 ud pimiento rojo en rodajas; 400 ml leche de coco en lata entero; 120 ml caldo de pollo; 3 cda zumo de lima recién exprimido; 1 cda salsa de pescado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 0,25 taza cilantro picado

Este plato apto para la dieta paleo lleva tierno pollo cocinado a fuego lento en una salsa cremosa y ácida de coco y lima. Es una comida sabrosa para cualquier día de la semana que se prepara rápidamente con ingredientes frescos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 548 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gpechuga de pollo, cortado en trozos de 2,5 cm
1 cdaaceite de coco
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
1 udpimiento rojo, en rodajas
400 mlleche de coco, en lata entero
120 mlcaldo de pollo
3 cdazumo de lima, recién exprimido
1 cdasalsa de pescado
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

0,25 tazacilantro, picado

Utensilios

sartén grande · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto.
Unos 1 min
2
Añade los trozos de pechuga de pollo a la sartén caliente y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados, unos 5-7 minutos. No los cocines por completo.
Unos 6 min
Nota de cocina: Cocina el pollo en varias tandas si es necesario para no abarrotar la sartén, ya que podría cocerse al vapor en lugar de dorarse.
3
Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
4
Añade la cebolla amarilla a la misma sartén y saltéala durante 3-4 minutos, hasta que se ablande.
Unos 3 min
5
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
6
Añade el pimiento rojo y cocínalo durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente tierno pero aún crujiente.
Unos 2 min
7
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
8
Devuelve el pollo a la sartén. Añade el zumo de lima, la salsa de pescado, la sal y la pimienta negra.
9
Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocinado y la salsa haya espesado ligeramente.
Unos 11 min
10
Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario.
11
Sirve caliente y decora con cilantro fresco.
Nota de cocina: Este plato combina bien con arroz de coliflor o verduras al vapor.

Por ración

Nutrición

67%Puntuación

Calorías: 547,5kcal
Proteínas: 50,5g
Hidratos: 14,8g
Grasas: 36,1g
Fibra: 4g
Azúcar: 6,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el pollo al coco y lima sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo suavemente en una sartén a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.