Crema catalana
Este clásico postre español se basa en una crema suave infusionada con cítricos. Tradicionalmente se corona con una capa crujiente de azúcar caramelizado, que aporta un delicioso contraste de texturas. Se disfruta mejor ligeramente fría.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 285 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 mlleche entera
- 1 udralladura de limón, de un limón, en tira
- 1 udralladura de naranja, de una naranja, en tira
- 1 udrama de canela
- 4 udyema de huevo
- 20 gmaicena
crema pastelera
- 75 gazúcar granulada
cobertura
- 4 cdaazúcar granulada
Utensilios
cacerola · soplete de cocina · moldes individuales · colador · bol · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la leche entera, la tira de piel de limón, la tira de piel de naranja y la rama de canela en un cazo mediano. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, retira del fuego y deja que infusione durante 10 minutos para aromatizarla.
Unos 15 min
Nota de cocina: La leche no debe llegar a hervir para que no se queme.
- 2
En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar de la crema y la maicena hasta que la mezcla quede lisa y pálida.
Unos 3 min
- 3
Cuela la leche infusionada para retirar la piel y la rama de canela y, después, vierte poco a poco la leche templada sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar para templar los huevos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batir sin parar evita que los huevos se cuajen.
- 4
Vuelve a poner la crema en el cazo y cuece a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera o una espátula, hasta que espese y nape el dorso de la cuchara. Esto debería llevar unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La crema no debe llegar a hervir, porque puede cortarse.
- 5
Reparte la crema espesa en cuatro ramequines bajos individuales o cazuelitas de barro. Déjala enfriar a temperatura ambiente, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría y cuajada.
Unos 2 h
Nota de cocina: El film debe tocar directamente la superficie de la crema para que no se forme una costra.
- 6
Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme del azúcar de la cobertura sobre la superficie de cada crema fría. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que forme una costra oscura de color ámbar. Como alternativa, colócalas bajo el grill precalentado durante 1-2 minutos, vigilando de cerca para que no se quemen.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si usas el grill, los ramequines deben ir sobre una bandeja de horno y situarse a unas cuantas pulgadas de la fuente de calor.
- 7
Sírvela enseguida después de caramelizar el azúcar y deja que la costra se enfríe y endurezca.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 285,4kcal
- Proteínas
- 6,9g
- Hidratos
- 45,6g
- Grasas
- 9g
- Fibra
- 0,8g
- Azúcar
- 40g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la crema catalana sobrante, sin la cobertura caramelizada, tapada en el frigorífico.
Sírvela bien fría y no la recalientes.