Crema catalana
Este clásico postre español se basa en una crema suave infusionada con cítricos. Tradicionalmente se corona con una capa crujiente de azúcar caramelizado, que aporta un delicioso contraste de texturas. Se disfruta mejor ligeramente fría.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 285 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 mlleche entera
- 1 udralladura de limón, de un limón, en tira
- 1 udralladura de naranja, de una naranja, en tira
- 1 udrama de canela
- 4 udyema de huevo
- 20 gmaicena
crema pastelera
- 75 gazúcar granulada
cobertura
- 4 cdaazúcar granulada
Utensilios
cacerola · soplete de cocina · moldes individuales · colador · bol · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la leche entera, la tira de piel de limón, la tira de piel de naranja y la rama de canela en un cazo mediano. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, retira del fuego y deja que infusione durante 10 minutos para aromatizarla.
Unos 15 min
Nota de cocina: La leche no debe llegar a hervir para que no se queme.
- 2
En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar de la crema y la maicena hasta que la mezcla quede lisa y pálida.
Unos 3 min
- 3
Cuela la leche infusionada para retirar la piel y la rama de canela y, después, vierte poco a poco la leche templada sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar para templar los huevos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batir sin parar evita que los huevos se cuajen.
- 4
Vuelve a poner la crema en el cazo y cuece a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera o una espátula, hasta que espese y nape el dorso de la cuchara. Esto debería llevar unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La crema no debe llegar a hervir, porque puede cortarse.
- 5
Reparte la crema espesa en cuatro ramequines bajos individuales o cazuelitas de barro. Déjala enfriar a temperatura ambiente, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría y cuajada.
Unos 2 h
Nota de cocina: El film debe tocar directamente la superficie de la crema para que no se forme una costra.
- 6
Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme del azúcar de la cobertura sobre la superficie de cada crema fría. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que forme una costra oscura de color ámbar. Como alternativa, colócalas bajo el grill precalentado durante 1-2 minutos, vigilando de cerca para que no se quemen.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si usas el grill, los ramequines deben ir sobre una bandeja de horno y situarse a unas cuantas pulgadas de la fuente de calor.
- 7
Sírvela enseguida después de caramelizar el azúcar y deja que la costra se enfríe y endurezca.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 285,4kcal
- Proteínas
- 6,9g
- Hidratos
- 45,6g
- Grasas
- 9g
- Fibra
- 0,8g
- Azúcar
- 40g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la crema catalana sobrante, sin la cobertura caramelizada, tapada en el frigorífico.
Sírvela bien fría y no la recalientes.
Más recetas
Todas las recetasPolenta con aves
Disfruta de un sabor de Lombardía con esta tradicional polenta con aves, un plato contundente de polenta cremosa y dorada coronada con aves pequeñas asadas con esmero. Aromatizada con salvia y romero, y enriquecida con bacon, esta comida ofrece un perfil de sabor intenso y sabroso y texturas reconfortantes perfectas para una ocasión especial.
1 h 30 minBolas de palomitas de Millie
Un dulce clásico y crujiente hecho con palomitas recién hechas y un sirope de caramelo casero. Estas bolas de palomitas son perfectas para fiestas, celebraciones o como tentempié divertido para una noche de cine. Son sencillas de preparar, pero hay que tener cuidado al manipular el sirope de azúcar caliente.
1 h 440 kcalTabulé de quinoa
Este refrescante tabulé de quinoa es una versión moderna de una ensalada mediterránea clásica, en la que el bulgur tradicional se sustituye por quinoa, rica en proteínas. Va cargado de hierbas frescas, verduras crujientes y un aliño de limón muy vivo, lo que lo convierte en una guarnición ligera perfecta.
45 min 219 kcalRisoles
Estos risoles indonesios llevan un relleno salado de pollo y verduras, envuelto en una fina y delicada masa similar a la de un crepe. Después se rebozan y se fríen en abundante aceite hasta quedar dorados y crujientes, creando un contraste de texturas delicioso.
1 h 30 min 862 kcalObatzda (crema de queso bávara)
Los ricos y sabrosos sabores de Baviera se expresan en este Obatzda tradicional, una cremosa crema de queso perfecta para cualquier reunión. Al combinar Camembert curado con mantequilla dulce, cebolla intensa y un toque de pimentón y alcaravea, esta crema ofrece un delicioso equilibrio de texturas y sabores. Se disfruta con pan de centeno crujiente o los clásicos pretzels bávaros para una auténtica experiencia de cervecería al aire libre.
45 min 428 kcalEnsalada de quinoa con feta
Esta refrescante ensalada de quinoa combina quinoa esponjosa con verduras crujientes, queso feta salado y una vinagreta de limón luminosa. Es una comida ligera perfecta o un acompañamiento vibrante, con una deliciosa mezcla de texturas y sabores.
35 min 361 kcalTarta flambée tradicional
La flammekueche, también conocida como tarta flambée, es un plato clásico alsaciano que presenta una base fina y crujiente cubierta con una rica mezcla de crème fraîche, bacon ahumado y cebollas dulces. Es una comida rústica y saciante, perfecta para una cena informal o como aperitivo.
35 min 646 kcal