Paximadia cretenses de cebada

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de cebada, la harina de todo uso y la sal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que las harinas queden bien mezcladas para que se repartan de manera uniforme.

2. 2

   En un bol pequeño aparte, disuelve la levadura seca activa en el agua tibia y déjala reposar 5 minutos, hasta que esté espumosa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El agua debe estar templada al tacto, no caliente, para activar bien la levadura.

3. 3

   Añade el aceite de oliva y la mezcla de levadura activada a la mezcla de harinas.

   Unos 1 min

4. 4

   Si la vas a usar, incorpora las semillas de hinojo ligeramente machacadas.

5. 5

   Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa desgreñada, luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 2 min

6. 6

   Amasa durante unos 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.

7. 7

   Forma una hogaza redonda con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para cubrirla.

   Unos 1 min

8. 8

   Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que fermente en un lugar templado durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Un horno templado y apagado, con la luz encendida, puede ser un buen lugar para la fermentación.

9. 9

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

   Unos 10 min

10. 10

    Desgasifica la masa fermentada y divídela en dos piezas iguales.

    Unos 1 min

11. 11

    Da a cada pieza forma de hogaza plana y ovalada, de unos 2-3 cm de grosor.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Procura que el grosor sea uniforme para que se hornee de manera pareja.

12. 12

    Coloca las hogazas en la bandeja preparada y hornéalas durante 30 minutos, o hasta que estén doradas y firmes.

    Unos 30 min

13. 13

    Saca las hogazas del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Dejarlas enfriar por completo es crucial antes de cortarlas para evitar que se desmenucen.

14. 14

    Cuando estén frías, usa un cuchillo de sierra para cortar cada hogaza horizontalmente en rebanadas de 1-1.5 cm de grosor.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si las cortas finas, quedarán más crujientes.

15. 15

    Baja la temperatura del horno a 120°C (250°F).

    Unos 5 min

16. 16

    Coloca las rebanadas en una sola capa sobre la bandeja de horno.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Puede que tengas que hacerlo en tandas.

17. 17

    Hornéalas otros 30-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén completamente secas y muy crujientes.

    Unos 45 min

    Nota de cocina: El objetivo es eliminar toda la humedad para lograr el máximo crujiente y conservación.

18. 18

    Apaga el horno y deja las rebanadas dentro, con la puerta ligeramente entreabierta, durante 15-30 minutos para que se enfríen poco a poco y queden aún más crujientes.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: Este paso ayuda a evitar que vuelvan a ablandarse.