Croquetas cubanas de jamón

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Derrite la mantequilla sin sal en un cazo mediano a fuego medio.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade la harina de trigo a la mantequilla derretida y bate sin parar durante 1-2 minutos para formar un roux, procurando que no se dore.

   Unos 2 min

3. 3

   Vierte poco a poco la leche entera templada, batiendo sin cesar para evitar grumos, hasta que la mezcla quede suave y espesa, formando una salsa bechamel.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La leche templada ayuda a evitar los grumos de forma más eficaz que la leche fría.

4. 4

   Incorpora el jamón picado muy fino, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra a la bechamel.

   Unos 1 min

5. 5

   Cocina la mezcla durante otros 2-3 minutos, removiendo, hasta que el jamón quede bien integrado y la mezcla esté muy espesa y se separe de los lados del cazo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La mezcla debe quedar bastante firme para mantener la forma después.

6. 6

   Pasa la mezcla de croquetas a una fuente poco profunda, extiéndela de manera uniforme y cúbrela con film transparente, presionando el film directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra.

   Unos 2 min

7. 7

   Refrigera la mezcla durante al menos 1 hora, o hasta que esté completamente fría y lo bastante firme para manejarla.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Un enfriado adecuado es crucial para darle forma con facilidad.

8. 8

   Prepara una estación de rebozado con tres platos poco profundos: uno con la harina de trigo, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado fino.

   Unos 2 min

9. 9

   Toma cucharadas de la mezcla fría y dales forma de pequeños cilindros u óvalos, de unos 5-6 cm de largo.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Untar ligeramente las manos con aceite evita que la mezcla se pegue.

10. 10

    Pasa cada croqueta primero por la harina de trigo, sacudiendo el exceso.

11. 11

    Mete la croqueta enharinada en el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierta.

12. 12

    Reboza la croqueta en el pan rallado fino, presionando con suavidad para que se adhiera una capa gruesa y uniforme.

    Nota de cocina: Un buen rebozado de pan rallado garantiza un exterior crujiente.

13. 13

    Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta 175°C (350°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un termómetro permite asegurarse de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.

14. 14

    Fríe las croquetas con cuidado en tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante 3-4 minutos por tanda, o hasta que estén doradas y crujientes.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Si se llena demasiado la sartén, la temperatura del aceite baja y las croquetas quedan grasientas.

15. 15

    Saca las croquetas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

16. 16

    Sirve de inmediato.