Culurgiones con patata, pecorino y menta
Una pasta rellena tradicional de Cerdeña, con una forma trenzada única que recuerda a una espiga de trigo. El relleno es una combinación sencilla pero sabrosa de patata cremosa, queso pecorino intenso y menta fresca, servida con una salsa de tomate ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 530 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa para pasta
- 300 gharina de sémola
- 150 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 500 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 100 gqueso pecorino, finamente rallado
- 15 gmenta fresca, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
salsa
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 dienteajo, picado
- 400 gtomates triturados
- 5 galbahaca fresca, desgarrado
guarnición
- 30 gqueso pecorino, rallado, para decorar(opcional)
Utensilios
espumadera · olla · rodillo · bol grande · sartén · tabla de cortar · cuchillo · aplastapapas · cortador redondo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de sémola y la sal. Añade poco a poco el agua tibia, mezclando hasta formar una masa basta.
Unos 2 min
- 2
Pasa la masa a una superficie limpia y amásala durante 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejar reposar la masa es fundamental para que quede manejable y fácil de estirar.
- 3
Mientras reposa la masa, pon las patatas en cubos en una olla con agua salada. Lleva a ebullición y cuece durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernas.
Unos 20 min
- 4
Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado de la salsa y sofríe durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que el ajo no se dore, o tendrá un sabor amargo.
- 5
Vierte los tomates triturados, añade las hojas de albahaca desgarradas y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición suave y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 20 min
- 6
Escurre bien las patatas cocidas y vuelve a ponerlas en la olla vacía y caliente durante un minuto para que se sequen al vapor. Tritúralas hasta obtener un puré fino.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegurarte de que las patatas estén secas evitará que el relleno quede aguado.
- 7
En un bol, mezcla el puré de patata con el pecorino rallado para el relleno, la menta picada, el ajo picado del relleno, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Unos 3 min
- 8
Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo en el frigorífico al menos 30 minutos. Así quedará más firme y será más fácil de manejar.
Unos 30 min
- 9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa reposada muy fina, de unos 2mm de grosor. Usa un cortapastas redondo de 8cm para cortar círculos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Mantén tapada la masa que no estés usando para que no se reseque.
- 10
Coloca aproximadamente una cucharadita del relleno ya frío en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa para formar una media luna.
Unos 10 min
Nota de cocina: No rellenes demasiado la pasta, porque será difícil cerrarla.
- 11
Sella los bordes empezando por una esquina y alternando pellizcos de cada lado para crear una unión que recuerde a una trenza o a una espiga de trigo.
Unos 10 min
Nota de cocina: ¡Esto requiere práctica! También puedes sellarlos bien como un ravioli normal si la trenza te resulta demasiado difícil.
- 12
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Añade con cuidado los culurgiones, cocinándolos en tandas si hace falta.
Unos 5 min
- 13
Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que suban a la superficie y estén hechos por dentro. Retíralos con una espumadera.
Unos 7 min
- 14
Sirve enseguida los culurgiones calientes, cubiertos con la salsa de tomate templada y un poco de pecorino rallado por encima como adorno.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 529,8kcal
- Proteínas
- 20,3g
- Hidratos
- 80,9g
- Grasas
- 13,3g
- Fibra
- 6,7g
- Azúcar
- 3,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los culurgiones cocidos sobrantes y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente la salsa en el fuego y mézclala con la pasta hasta que se caliente por completo.
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