Culurgiones con patata, pecorino y menta

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de sémola y la sal. Añade poco a poco el agua tibia, mezclando hasta formar una masa basta.

   Unos 2 min

2. 2

   Pasa la masa a una superficie limpia y amásala durante 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dejar reposar la masa es fundamental para que quede manejable y fácil de estirar.

3. 3

   Mientras reposa la masa, pon las patatas en cubos en una olla con agua salada. Lleva a ebullición y cuece durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernas.

   Unos 20 min

4. 4

   Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado de la salsa y sofríe durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Procura que el ajo no se dore, o tendrá un sabor amargo.

5. 5

   Vierte los tomates triturados, añade las hojas de albahaca desgarradas y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición suave y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

   Unos 20 min

6. 6

   Escurre bien las patatas cocidas y vuelve a ponerlas en la olla vacía y caliente durante un minuto para que se sequen al vapor. Tritúralas hasta obtener un puré fino.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegurarte de que las patatas estén secas evitará que el relleno quede aguado.

7. 7

   En un bol, mezcla el puré de patata con el pecorino rallado para el relleno, la menta picada, el ajo picado del relleno, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

   Unos 3 min

8. 8

   Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo en el frigorífico al menos 30 minutos. Así quedará más firme y será más fácil de manejar.

   Unos 30 min

9. 9

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa reposada muy fina, de unos 2mm de grosor. Usa un cortapastas redondo de 8cm para cortar círculos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Mantén tapada la masa que no estés usando para que no se reseque.

10. 10

    Coloca aproximadamente una cucharadita del relleno ya frío en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa para formar una media luna.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: No rellenes demasiado la pasta, porque será difícil cerrarla.

11. 11

    Sella los bordes empezando por una esquina y alternando pellizcos de cada lado para crear una unión que recuerde a una trenza o a una espiga de trigo.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: ¡Esto requiere práctica! También puedes sellarlos bien como un ravioli normal si la trenza te resulta demasiado difícil.

12. 12

    Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Añade con cuidado los culurgiones, cocinándolos en tandas si hace falta.

    Unos 5 min

13. 13

    Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que suban a la superficie y estén hechos por dentro. Retíralos con una espumadera.

    Unos 7 min

14. 14

    Sirve enseguida los culurgiones calientes, cubiertos con la salsa de tomate templada y un poco de pecorino rallado por encima como adorno.

    Unos 1 min