Fideos dan dan
Un clásico de la comida callejera de Sichuan, los fideos dan dan combinan unos fideos elásticos con una salsa rica, picante y sabrosa. Tradicionalmente se coronan con carne de cerdo picada muy sabrosa, verduras encurtidas y un toque de cacahuetes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 696 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, frutos secos, cacahuetes, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
cobertura de cerdo
- 300 gcarne de cerdo molida
- 15 mlsalsa de soja
- 15 mlvino Shaoxing
- 5 mlaceite de sésamo
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 60 ghojas de mostaza en conserva, picado (Sichuan ya cai)
salsa
- 1 cdtapimienta de Sichuan, tostado y molido
- 30 mlaceite de chile
- 30 mltahini
- 30 mlsalsa de soja suave
- 15 mlvinagre negro
- 5 gazúcar
- 120 mlcaldo de pollo
fideos
- 400 gfideo de huevo fresco, fino
guarnición
- 30 gmaní, asado y picado
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
wok · olla grande · sartén · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla la carne de cerdo picada, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinar la carne de cerdo ayuda a que absorba sabor y se mantenga tierna.
- 2
Para la salsa, mezcla en otro bol la pimienta de Sichuan molida, el aceite de chile, el tahini, la salsa de soja ligera, el vinagre negro, el azúcar y el caldo de pollo. Bate hasta que quede homogénea y bien integrada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el picante y la acidez a tu gusto.
- 3
Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo marinada y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore y esté hecha por completo, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; cocina el cerdo por tandas si hace falta para que se dore bien.
- 4
Añade el jengibre rallado y el ajo picado a la carne y saltea durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 5
Incorpora las hojas de mostaza encurtidas picadas y cocina durante otros 2 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 2 min
- 6
Retira la cobertura de cerdo de la sartén y resérvala.
- 7
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade los fideos frescos de huevo y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, normalmente 2-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado los fideos; deben conservar un ligero punto firme.
- 8
Escurre bien los fideos y repártelos entre cuatro cuencos para servir.
Unos 1 min
- 9
Vierte la salsa preparada sobre los fideos de cada cuenco.
Unos 1 min
- 10
Cúbrelos generosamente con la cobertura de cerdo cocinada.
- 11
Decora con cacahuetes tostados picados y cebolleta picada.
- 12
Sirve de inmediato y mezcla todo antes de comer.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 695,8kcal
- Proteínas
- 31,4g
- Hidratos
- 74,4g
- Grasas
- 28,9g
- Fibra
- 3,7g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los fideos y la cobertura sobrante por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la cobertura de cerdo en una sartén. Escalda brevemente los fideos en agua caliente o caliéntalos en el microondas hasta que estén templados.
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