Domoda (estofado gambiano de cacahuete)
Domoda es un estofado de cacahuete rico y sabroso, plato nacional de Gambia. Lleva carne tierna (tradicionalmente ternera o cordero, aunque el pollo también va muy bien) cocinada a fuego lento en una salsa cremosa y llena de sabor a base de mantequilla de cacahuete y verduras. Esta comida contundente suele servirse con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 939 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 180 gmantequilla de maní, natural, sin azúcar añadido
- 60 gconcentrado de tomate
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 udpimiento, picado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 1 udchile picante, entero, opcional para el picante(opcional)
- 4 tazacaldo de res
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
para servir
- 1 tazaarroz blanco, cocido, para servir
Utensilios
olla grande · cocotte · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Salpimienta la carne de ternera para guisar y dórala por todos los lados en el aceite caliente. Trabaja en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta profundidad de sabor al estofado.
- 3
Retira la carne dorada de la olla y resérvala.
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Mientras se cocina la cebolla, raspa el fondo de la olla para despegar los restos dorados.
- 5
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocínalos otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante 2-3 minutos, removiendo sin parar, para intensificar su sabor.
Unos 3 min
- 7
En un bol aparte, bate la mantequilla de cacahuete con suficiente caldo de carne templado para obtener una pasta lisa y vertible.
Unos 3 min
Nota de cocina: Así se evita que la mantequilla de cacahuete forme grumos en el estofado.
- 8
Devuelve la carne a la olla y luego vierte el resto del caldo de carne y la mezcla de mantequilla de cacahuete.
Unos 1 min
- 9
Añade el pimiento morrón picado, las zanahorias en rodajas, las patatas en dados y el chile picante entero (si lo usas) a la olla.
Unos 1 min
- 10
Lleva el estofado a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
Unos 45 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue y asegura una cocción uniforme.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 12
Retira el chile picante entero antes de servir, si lo has usado.
Nota de cocina: Si quieres más picante, puedes abrirlo con cuidado un poco antes de retirarlo.
- 13
Sirve el domoda caliente, tradicionalmente sobre arroz blanco cocido.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 939,4kcal
- Proteínas
- 48,5g
- Hidratos
- 73,1g
- Grasas
- 53,3g
- Fibra
- 8g
- Azúcar
- 12,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de domoda en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para aligerar la salsa, o en el microondas.