Doro wat (estofado etíope de pollo)
Doro wat es un estofado etíope de pollo rico y picante, con un sabor profundo a mezcla de especias berbere, cebollas rojas y niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada). Tradicionalmente se sirve con huevos duros e injera, y ofrece una experiencia culinaria compleja y muy satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1041 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 4 udcuarto trasero de pollo, pelados, recortados y cortados en 2-3 trozos cada uno
- 1 udlimón, jugo
- 5 udcebolla roja, finamente picado
- 0,5 tazaniter kibbeh
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 0,33 tazamezcla de especias berbere
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 tazaagua
- 4 udhuevo duro, pelado
- 1 cdtasal
Utensilios
tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien los trozos de pollo bajo agua fría y sécalos a golpecitos.
Unos 5 min
- 2
Pon el pollo en un bol, añade el zumo de limón y mézclalo para que se impregne; déjalo marinar durante al menos 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
Unos 15 min
Nota de cocina: El zumo de limón ayuda a ablandar el pollo y aporta un toque ácido sutil.
- 3
En una olla grande de fondo grueso o una cocotte, añade la cebolla roja picada y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante unos 15-20 minutos, hasta que se ablande y suelte su líquido sin añadir aceite.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar la base de sabor; la cebolla debe reducirse bastante.
- 4
Sube ligeramente el fuego y sigue cocinando la cebolla hasta que adquiera un color marrón rojizo intenso, removiendo constantemente para que no se queme, durante otros 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: La paciencia aquí se traduce en un sabor más rico y profundo para el guiso.
- 5
Añade el niter kibbeh a la olla con la cebolla y remueve bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mantequilla clarificada normal o el ghee sirven como sustitutos, aunque la versión especiada aporta un sabor auténtico.
- 6
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
- 7
Añade la mezcla de especias berbere y el concentrado de tomate a la olla, y remueve bien para integrarlos con la mezcla de cebolla.
Unos 3 min
Nota de cocina: El aroma resultante es intenso y muy especiado.
- 8
Cocina la mezcla de especias durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, para que las especias se tuesten y desarrollen más sabor.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene que las especias no se quemen; baja el fuego si hace falta.
- 9
Escurre el pollo del zumo de limón y añade los trozos a la olla.
Unos 1 min
- 10
Vierte el agua y lleva el guiso a un ligero hervor.
Unos 5 min
- 11
Sala, tapa la olla y baja el fuego al mínimo.
Unos 1 min
- 12
Deja que el doro wat hierva suavemente durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa espese.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo hierva, más se mezclarán y profundizarán los sabores.
- 13
Añade los huevos duros a la olla durante los últimos 10-15 minutos de cocción, para que se calienten y absorban parte del sabor del guiso.
Unos 15 min
- 14
Sirve caliente, tradicionalmente con injera.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1040,5kcal
- Proteínas
- 76,9g
- Hidratos
- 36,6g
- Grasas
- 65g
- Fibra
- 9,8g
- Azúcar
- 12,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el doro wat sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.