Escabeche oriental
Este plato yucateco presenta pollo escalfado tierno marinado en un caldo vibrante y ácido con cebollas y zanahorias en escabeche. El caldo adquiere su sabor único gracias a una mezcla de vinagre, especias y un toque ahumado que aporta el ajo quemado. Es un plato principal refrescante y, a la vez, sustancioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 387 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpechuga de pollo deshuesada sin piel
- 300 gcebolla roja, finamente rebanado
- 200 gzanahoria, peladas y cortadas en rodajas
- 6 dienteajo, sin pelar
- 1 udchile jalapeño, en rodajas(opcional)
- 240 mlvinagre blanco
- 240 mlagua
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdaorégano mexicano, seco
- 1 cdtagrano de pimienta negra, entero
- 1 cdtasemilla de comino
- 2 udhoja de laurel
- 1,5 cdtasal
guarnición
- 10 gcilantro, fresco, picado(opcional)
Utensilios
pinzas · olla grande · cuchillo · tabla de cortar · sartén pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las pechugas de pollo en una olla grande y añade suficiente agua fría para cubrirlas por completo. Llévalo a un hervor suave a fuego medio-alto.
Unos 10 min
- 2
Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y escalfa suavemente el pollo durante 15-20 minutos, o hasta que esté hecho y ya no esté rosado por dentro.
Unos 20 min
Nota de cocina: La cocción suave mantiene el pollo tierno y jugoso.
- 3
Mientras el pollo se escalfa, calienta una sartén pequeña y seca a fuego alto. Añade los dientes de ajo sin pelar y ásalos por todos los lados hasta que se ennegrezcan en algunas zonas, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar el ajo aporta una profundidad ahumada crucial al escabeche.
- 4
Retira el ajo tostado de la sartén y resérvalo para que se enfríe. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, retira la piel ennegrecida.
Unos 3 min
- 5
Con unas pinzas, saca el pollo cocido de la olla y pásalo a una tabla de cortar para que se enfríe un poco. Desecha el agua de la cocción.
Unos 2 min
- 6
Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipularlo, desmenúzalo en trozos grandes, del tamaño de un bocado, con dos tenedores o con los dedos.
Unos 5 min
- 7
En la olla grande, ya vacía, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja en rodajas y las zanahorias y sofríelas durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
Unos 7 min
- 8
Añade a la olla el ajo tostado y pelado, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, el orégano mexicano y las hojas de laurel. Remueve sin parar durante un minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostarlas brevemente despierta todo su aroma.
- 9
Vierte el vinagre blanco y el agua. Añade la sal y el jalapeño en rodajas, si lo usas.
Unos 1 min
- 10
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren y las verduras queden tiernas pero crujientes.
Unos 10 min
- 11
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla con el líquido del escabeche. Remueve con suavidad para mezclarlo todo.
Unos 1 min
- 12
Retira la olla del fuego, tápala y deja que repose durante al menos 30 minutos antes de servirlo para que el pollo absorba los sabores.
Unos 30 min
Nota de cocina: El sabor mejora aún más si lo dejas reposar unas horas o toda la noche en el frigorífico.
- 13
Sírvelo templado o a temperatura ambiente, con cilantro fresco por encima si lo usas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 387,4kcal
- Proteínas
- 48,5g
- Hidratos
- 15,5g
- Grasas
- 12,6g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 5,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío, a temperatura ambiente o recaliéntalo suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté apenas templado.
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