Escabeche oriental

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca las pechugas de pollo en una olla grande y añade suficiente agua fría para cubrirlas por completo. Llévalo a un hervor suave a fuego medio-alto.

   Unos 10 min

2. 2

   Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y escalfa suavemente el pollo durante 15-20 minutos, o hasta que esté hecho y ya no esté rosado por dentro.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: La cocción suave mantiene el pollo tierno y jugoso.

3. 3

   Mientras el pollo se escalfa, calienta una sartén pequeña y seca a fuego alto. Añade los dientes de ajo sin pelar y ásalos por todos los lados hasta que se ennegrezcan en algunas zonas, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Dorar el ajo aporta una profundidad ahumada crucial al escabeche.

4. 4

   Retira el ajo tostado de la sartén y resérvalo para que se enfríe. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, retira la piel ennegrecida.

   Unos 3 min

5. 5

   Con unas pinzas, saca el pollo cocido de la olla y pásalo a una tabla de cortar para que se enfríe un poco. Desecha el agua de la cocción.

   Unos 2 min

6. 6

   Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipularlo, desmenúzalo en trozos grandes, del tamaño de un bocado, con dos tenedores o con los dedos.

   Unos 5 min

7. 7

   En la olla grande, ya vacía, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja en rodajas y las zanahorias y sofríelas durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

   Unos 7 min

8. 8

   Añade a la olla el ajo tostado y pelado, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, el orégano mexicano y las hojas de laurel. Remueve sin parar durante un minuto, hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Tostarlas brevemente despierta todo su aroma.

9. 9

   Vierte el vinagre blanco y el agua. Añade la sal y el jalapeño en rodajas, si lo usas.

   Unos 1 min

10. 10

    Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren y las verduras queden tiernas pero crujientes.

    Unos 10 min

11. 11

    Devuelve el pollo desmenuzado a la olla con el líquido del escabeche. Remueve con suavidad para mezclarlo todo.

    Unos 1 min

12. 12

    Retira la olla del fuego, tápala y deja que repose durante al menos 30 minutos antes de servirlo para que el pollo absorba los sabores.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El sabor mejora aún más si lo dejas reposar unas horas o toda la noche en el frigorífico.

13. 13

    Sírvelo templado o a temperatura ambiente, con cilantro fresco por encima si lo usas.