Cazuela de carne seca con puré de yuca

Name: Cazuela de carne seca con puré de yuca
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: brazilian
Ingredients: 500 g carne seca desalado y desmenuzado; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 1 ud tomate en dados; 1 cda concentrado de tomate; 2 cda perejil picado; 1 cda cebollino picado; 0,5 cdta pimienta negra; 1000 g yuca pelado y cortado en trozos; 0,5 taza leche; 2 cda mantequilla; 100 g queso crema; 0,5 taza queso parmesano rallado; 0,5 cdta sal

Este reconfortante plato brasileño presenta un sabroso relleno de carne seca deshilachada coronado con una capa cremosa y con queso de puré de yuca (macaxeira/mandioca). Es una cazuela contundente y llena de sabor, perfecta para una comida en familia. El nombre escondidinho significa pequeño escondido y alude a la carne oculta bajo la capa de yuca.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 885 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

relleno de ternera

500 gcarne seca, desalado y desmenuzado
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
1 udtomate, en dados
1 cdaconcentrado de tomate
2 cdaperejil, picado
1 cdacebollino, picado
0,5 cdtapimienta negra

cobertura de yuca

1000 gyuca, pelado y cortado en trozos
0,5 tazaleche
2 cdamantequilla
100 gqueso crema
0,5 tazaqueso parmesano, rallado
0,5 cdtasal

Utensilios

sartén grande · aplastapapas · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · fuente de horno

Elaboración

Paso a paso

1
Si usas carne seca que no venga ya desalada, ponla en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 4-6 horas para eliminar el exceso de sal. Después, cuece la carne seca desalada en agua limpia hasta que esté tierna, unos 30-40 minutos. Escurre y deshilacha la carne.
Unos 40 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la carne seca quede bien desalada para evitar un plato demasiado salado.
2
Mientras se cuece la carne, prepara la cobertura de yuca. Pon la yuca pelada y troceada en una olla grande y cúbrela con agua. Llévala a ebullición y cuécela hasta que esté muy tierna, unos 20-25 minutos.
Unos 25 min
Nota de cocina: La yuca debe quedar lo bastante blanda como para machacarla con facilidad.
3
Escurre bien la yuca cocida. Machácala bien con un machacador de patatas o un tenedor hasta que quede lisa. Incorpora la leche, la mantequilla, el queso crema y la sal hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para un puré aún más fino, puedes pasar la yuca machacada por un pasapurés o usar una batidora con una pequeña cantidad del líquido de cocción.
4
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
5
Para el relleno de carne, calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
6
Añade el ajo picado y cocínalo durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
7
Incorpora la carne seca deshilachada, el tomate en dados y el concentrado de tomate. Cocina de 5-7 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la mezcla queda demasiado seca, añade un chorrito de agua o de caldo de carne.
8
Retira del fuego e incorpora el perejil picado, el cebollino y la pimienta negra.
Unos 1 min
9
Extiende el relleno de carne de manera uniforme en el fondo de una fuente de horno mediana (aproximadamente 9x13 pulgadas o similar).
Unos 2 min
10
Reparte con cuidado la cobertura de yuca sobre el relleno de carne, extendiéndola para cubrirlo por completo. Espolvorea el queso parmesano rallado por encima.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa una espátula o el dorso de una cuchara para crear una capa uniforme.
11
Hornea de 20-25 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y burbujeante.
Unos 25 min
Nota de cocina: Para que se dore más, puedes poner brevemente la fuente bajo el grill durante los últimos minutos, vigilando con cuidado.
12
Saca la fuente del horno y deja que repose unos minutos antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así la cazuela cuaja un poco y resulta más fácil de servir.

Por ración

Nutrición

23%Puntuación

Calorías: 885,2kcal
Proteínas: 53,1g
Hidratos: 106,1g
Grasas: 28,2g
Fibra: 6,4g
Azúcar: 10,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el escondidinho sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno a 160°C (325°F) hasta que se caliente por completo, o en el microondas.