Cazuela de carne seca con puré de yuca
Este reconfortante plato brasileño presenta un sabroso relleno de carne seca deshilachada coronado con una capa cremosa y con queso de puré de yuca (macaxeira/mandioca). Es una cazuela contundente y llena de sabor, perfecta para una comida en familia. El nombre escondidinho significa pequeño escondido y alude a la carne oculta bajo la capa de yuca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 885 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno de ternera
- 500 gcarne seca, desalado y desmenuzado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udtomate, en dados
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 2 cdaperejil, picado
- 1 cdacebollino, picado
- 0,5 cdtapimienta negra
cobertura de yuca
- 1000 gyuca, pelado y cortado en trozos
- 0,5 tazaleche
- 2 cdamantequilla
- 100 gqueso crema
- 0,5 tazaqueso parmesano, rallado
- 0,5 cdtasal
Utensilios
sartén grande · aplastapapas · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas carne seca que no venga ya desalada, ponla en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 4-6 horas para eliminar el exceso de sal. Después, cuece la carne seca desalada en agua limpia hasta que esté tierna, unos 30-40 minutos. Escurre y deshilacha la carne.
Unos 40 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la carne seca quede bien desalada para evitar un plato demasiado salado.
- 2
Mientras se cuece la carne, prepara la cobertura de yuca. Pon la yuca pelada y troceada en una olla grande y cúbrela con agua. Llévala a ebullición y cuécela hasta que esté muy tierna, unos 20-25 minutos.
Unos 25 min
Nota de cocina: La yuca debe quedar lo bastante blanda como para machacarla con facilidad.
- 3
Escurre bien la yuca cocida. Machácala bien con un machacador de patatas o un tenedor hasta que quede lisa. Incorpora la leche, la mantequilla, el queso crema y la sal hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para un puré aún más fino, puedes pasar la yuca machacada por un pasapurés o usar una batidora con una pequeña cantidad del líquido de cocción.
- 4
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 5
Para el relleno de carne, calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Añade el ajo picado y cocínalo durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Incorpora la carne seca deshilachada, el tomate en dados y el concentrado de tomate. Cocina de 5-7 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la mezcla queda demasiado seca, añade un chorrito de agua o de caldo de carne.
- 8
Retira del fuego e incorpora el perejil picado, el cebollino y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 9
Extiende el relleno de carne de manera uniforme en el fondo de una fuente de horno mediana (aproximadamente 9x13 pulgadas o similar).
Unos 2 min
- 10
Reparte con cuidado la cobertura de yuca sobre el relleno de carne, extendiéndola para cubrirlo por completo. Espolvorea el queso parmesano rallado por encima.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa una espátula o el dorso de una cuchara para crear una capa uniforme.
- 11
Hornea de 20-25 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y burbujeante.
Unos 25 min
Nota de cocina: Para que se dore más, puedes poner brevemente la fuente bajo el grill durante los últimos minutos, vigilando con cuidado.
- 12
Saca la fuente del horno y deja que repose unos minutos antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así la cazuela cuaja un poco y resulta más fácil de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 885,2kcal
- Proteínas
- 53,1g
- Hidratos
- 106,1g
- Grasas
- 28,2g
- Fibra
- 6,4g
- Azúcar
- 10,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el escondidinho sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 160°C (325°F) hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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