Fabada asturiana
Este contundente guiso español de alubias lleva alubias blancas grandes cocidas a fuego lento con varios embutidos curados como chorizo, morcilla y panceta. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para los días fríos. La larga cocción permite que los sabores se fundan de maravilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gjudía blanca grande, remojado toda la noche
- 200 gchorizo, entero, estilo asturiano si es posible
- 200 gmorcilla asturiana, entero
- 200 gpanceta, entero
- 1 udhueso de jamón serrano(opcional)
- 0,5 cdtahebras de azafrán
- 1 cdtasal
- 3 lagua
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon en remojo las alubias blancas grandes en agua fría durante al menos 12 horas, o toda la noche. Asegúrate de que queden completamente cubiertas.
Unos 12 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a que las alubias se cocinen de forma más uniforme y reduce el tiempo de cocción.
- 2
Escurre las alubias remojadas y enjuágalas bien bajo agua fría.
Unos 2 min
- 3
Coloca las alubias enjuagadas en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte.
Unos 1 min
- 4
Añade el chorizo, la morcilla asturiana, la panceta y el hueso de jamón serrano (si lo usas) a la olla con las alubias.
Unos 1 min
- 5
Vierte suficiente agua en la olla para cubrir todos los ingredientes al menos 5 cm.
Unos 1 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición a fuego fuerte y, enseguida, baja el fuego al mínimo y retira la espuma que suba a la superficie.
Unos 10 min
Nota de cocina: Quitar la espuma ayuda a que el caldo quede más claro.
- 7
Añade las hebras de azafrán y la sal a la olla.
Unos 1 min
- 8
Tapa la olla y cuece a fuego suave durante 2 a 3 horas, o hasta que las alubias estén muy tiernas. Compruébalo de vez en cuando y añade más agua caliente si el nivel de líquido baja demasiado.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: No remuevas con demasiada energía, porque eso puede deshacer las alubias.
- 9
Cuando las alubias estén tiernas, retira con cuidado las carnes y el hueso de jamón de la olla.
Unos 2 min
- 10
Desecha el hueso de jamón. Corta el chorizo, la morcilla y la panceta en rodajas gruesas o en trozos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Deja que las carnes se templen un poco para cortarlas con más facilidad.
- 11
Vuelve a poner las carnes cortadas en la olla con las alubias y cuece a fuego suave otros 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
- 12
Prueba y ajusta la sal si hace falta. El guiso debe quedar sabroso y ligeramente espeso.
Unos 1 min
- 13
Sirve caliente, idealmente en cuencos hondos.
Conservación
Guarda la fabada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.