Bol de falafel
Este colorido bol de falafel incluye falafel casero crujiente, verduras frescas, cuscús esponjoso y una salsa cremosa de tahini. Es una comida completa y saciante, perfecta para un almuerzo o una cena nutritivos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 732 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
falafel
- 250 ggarbanzo seco, remojado toda la noche
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 0,5 tazaperejil fresco, picado grueso
- 0,5 tazacilantro fresco, picado grueso
- 3 dienteajo
- 1 cdtacomino
- 1 cdtacilantro
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 500 mlaceite vegetal, para freír
base
- 1 tazacuscús
- 1 tazaagua hirviendo
ensalada
- 1 udpepino, en dados
- 1 tazatomate cherry, cortado por la mitad
- 0,25 udcebolla roja, finamente rebanado
- 2 cdamenta fresca, picado
- 1 cdazumo de limón
salsa de tahini
- 0,5 tazatahini
- 2 cdazumo de limón
- 1 dienteajo, picado
- 0,25 tazaagua fría
- 0,25 cdtasal
Utensilios
espumadera · bol resistente al calor · olla profunda · papel de cocina · tenedor · procesador de alimentos · batidor · boles de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre bien los garbanzos remojados y sécalos a toques con un paño limpio.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los garbanzos deben quedar muy secos para que el falafel quede crujiente.
- 2
Mezcla en un procesador de alimentos los garbanzos escurridos, la cebolla amarilla, el perejil, el cilantro, el ajo, el comino, el coriandro, el bicarbonato, la sal y la pimienta.
Unos 2 min
- 3
Tritura la mezcla hasta que quede una pasta gruesa y desmigada. No la proceses demasiado; no debe quedar lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla debe mantenerse unida al apretarla, pero conservar algo de textura.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro garantiza una temperatura del aceite precisa.
- 5
Mientras se calienta el aceite, forma la mezcla de falafel en pequeñas tortitas o bolas, de unos 1.5 pulgadas de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Unas manos ligeramente humedecidas con agua evitan que la mezcla se pegue.
- 6
Introduce con cuidado unos pocos falafel en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.
- 7
Fríe los falafel durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Freírlos en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite.
- 8
Saca los falafel cocidos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Unos 2 min
- 9
Repite el proceso de fritura con el resto de la mezcla de falafel.
Unos 8 min
- 10
Coloca el cuscús en un bol resistente al calor y viértele encima agua hirviendo.
Unos 1 min
- 11
Tapa el bol y deja reposar el cuscús durante 5 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y quede esponjoso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Queda más esponjoso si lo sueltas con un tenedor antes de servirlo.
- 12
En un bol pequeño, bate el tahini, el zumo de limón, el ajo picado, el agua fría y la sal hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado espesa, basta con añadir más agua, una cucharadita cada vez.
- 13
En un bol aparte, mezcla el pepino en dados, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja en juliana fina, la menta fresca picada y el zumo de limón para la ensalada.
Unos 5 min
- 14
Monta los boles repartiendo el cuscús esponjoso, el falafel y la ensalada entre cuatro boles de servir.
Unos 2 min
- 15
Riega generosamente con la salsa de tahini antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 731,8kcal
- Proteínas
- 24,3g
- Hidratos
- 86,9g
- Grasas
- 34,5g
- Fibra
- 17,5g
- Azúcar
- 10,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el falafel, el cuscús y la ensalada sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el falafel en el horno o en la freidora de aire para que quede más crujiente. Recalienta el cuscús en el microondas. Sirve la ensalada fría.