Hígado a la veneciana
Este plato veneciano clásico combina hígado de ternera tierno, cocinado rápidamente con cebollas caramelizadas. Es una comida sencilla pero sabrosa, tradicionalmente servida con polenta o pan crujiente. La clave está en no pasarse de cocción con el hígado, para que siga jugoso y delicado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 302 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghígado de ternera lechal, en rodajas finas
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 cdamantequilla
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
sartén grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla a la sartén y cuécela lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y caramelizada, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: No conviene apresurar esta fase; el dulzor de la cebolla es crucial para el sabor del plato.
- 3
Sube el fuego a medio-alto y añade el hígado de ternera a la sartén con la cebolla.
- 4
Marca el hígado durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté apenas dorado pero aún ligeramente rosado en el centro.
Unos 3 min
Nota de cocina: El hígado demasiado hecho queda duro y seco, así que se cocina rápido.
- 5
Añade el vinagre de vino blanco y remueve para desglasar la sartén, raspando los jugos tostados del fondo.
Unos 1 min
- 6
Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
- 7
Retira del fuego de inmediato. Decora con perejil fresco y sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 302kcal
- Proteínas
- 25,8g
- Hidratos
- 11,9g
- Grasas
- 17,5g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Fegato alla Veneziana que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté apenas caliente, con cuidado de no cocinar demasiado el hígado.
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