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Forkin

Hígado a la veneciana

Este plato veneciano clásico combina hígado de ternera tierno, cocinado rápidamente con cebollas caramelizadas. Es una comida sencilla pero sabrosa, tradicionalmente servida con polenta o pan crujiente. La clave está en no pasarse de cocción con el hígado, para que siga jugoso y delicado.

Una receta original de Forkin

Tiempo total
30 min
Raciones
4
Dificultad
Media
Por ración
302 kcal
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Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Hígado a la veneciana

Puesta a punto

Ingredientes

Medidas

Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.

Ingredientes

  • 500 ghígado de ternera lechal, en rodajas finas
  • 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
  • 2 cdaaceite de oliva
  • 2 cdamantequilla
  • 1 cdavinagre de vino blanco
  • 1 pizcasal
  • 1 pizcapimienta negra, recién molido

guarnición

  • 2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

sartén grande · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

  1. 1

    Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo.

    Unos 1 min

  2. 2

    Añade la cebolla amarilla a la sartén y cuécela lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y caramelizada, unos 10-12 minutos.

    Unos 12 min

    Nota de cocina: No conviene apresurar esta fase; el dulzor de la cebolla es crucial para el sabor del plato.

  3. 3

    Sube el fuego a medio-alto y añade el hígado de ternera a la sartén con la cebolla.

  4. 4

    Marca el hígado durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté apenas dorado pero aún ligeramente rosado en el centro.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: El hígado demasiado hecho queda duro y seco, así que se cocina rápido.

  5. 5

    Añade el vinagre de vino blanco y remueve para desglasar la sartén, raspando los jugos tostados del fondo.

    Unos 1 min

  6. 6

    Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

  7. 7

    Retira del fuego de inmediato. Decora con perejil fresco y sirve caliente.

Por ración

Nutrición

Calorías
302kcal
Proteínas
25,8g
Hidratos
11,9g
Grasas
17,5g
Fibra
1,1g
Azúcar
2,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Fegato alla Veneziana que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté apenas caliente, con cuidado de no cocinar demasiado el hígado.

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