Hígado a la veneciana

Name: Hígado a la veneciana
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g hígado de ternera lechal en rodajas finas; 2 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 2 cda aceite de oliva; 2 cda mantequilla; 1 cda vinagre de vino blanco; 2 cda perejil fresco picado; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra recién molido

Este plato veneciano clásico combina hígado de ternera tierno, cocinado rápidamente con cebollas caramelizadas. Es una comida sencilla pero sabrosa, tradicionalmente servida con polenta o pan crujiente. La clave está en no pasarse de cocción con el hígado, para que siga jugoso y delicado.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 302 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 ghígado de ternera lechal, en rodajas finas
2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
2 cdaaceite de oliva
2 cdamantequilla
1 cdavinagre de vino blanco
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

sartén grande · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla a la sartén y cuécela lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y caramelizada, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: No conviene apresurar esta fase; el dulzor de la cebolla es crucial para el sabor del plato.
3
Sube el fuego a medio-alto y añade el hígado de ternera a la sartén con la cebolla.
4
Marca el hígado durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté apenas dorado pero aún ligeramente rosado en el centro.
Unos 3 min
Nota de cocina: El hígado demasiado hecho queda duro y seco, así que se cocina rápido.
5
Añade el vinagre de vino blanco y remueve para desglasar la sartén, raspando los jugos tostados del fondo.
Unos 1 min
6
Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
7
Retira del fuego de inmediato. Decora con perejil fresco y sirve caliente.

Por ración

Nutrición

79%Puntuación

Calorías: 302kcal
Proteínas: 25,8g
Hidratos: 11,9g
Grasas: 17,5g
Fibra: 1,1g
Azúcar: 2,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Fegato alla Veneziana que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté apenas caliente, con cuidado de no cocinar demasiado el hígado.