Feteer Meshaltet (pastel egipcio hojaldrado)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua tibia a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa irregular.

   Unos 3 min

3. 3

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.

4. 4

   Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma una bola lisa con cada porción.

   Unos 3 min

5. 5

   Unta ligeramente las bolas de masa con aceite, colócalas en un bol, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Este reposo es crucial para que la masa se relaje y se pueda estirar muy fina.

6. 6

   En un bol pequeño, mezcla la mantequilla derretida y, si la usas, el ghee o la mantequilla clarificada.

   Unos 1 min

7. 7

   Sobre una superficie limpia ligeramente engrasada (lo mejor es una encimera grande), toma una bola de masa y aplástala suavemente con las manos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: En este paso no se usa harina; el aceite evita que se pegue.

8. 8

   Empieza a estirar la masa hacia fuera desde el centro, con la yema de los dedos, hasta que quede finísima y casi transparente. Ten cuidado de no romperla demasiado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si la masa se resiste, basta con dejarla reposar unos minutos y volver a intentarlo. Los pequeños desgarros no son un problema.

9. 9

   Rocía una buena cantidad de la mezcla de mantequilla derretida por toda la superficie de la masa estirada.

   Unos 1 min

10. 10

    Dobla un lado de la masa hacia el centro y luego dobla el lado opuesto encima, formando un rectángulo.

    Unos 1 min

11. 11

    Rocía más mezcla de mantequilla sobre el rectángulo doblado y luego dobla un extremo corto hacia el centro y el otro sobre él, formando un paquete cuadrado más pequeño.

    Unos 1 min

12. 12

    Coloca el cuadrado doblado en un plato ligeramente engrasado, cúbrelo y refrigéralo durante al menos 30 minutos. Repite con las bolas de masa restantes.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: Enfriar la masa ayuda a que la mantequilla se solidifique, dejando las capas bien definidas.

13. 13

    Precalienta el horno a 200°C (400°F).

    Unos 15 min

14. 14

    Toma un paquete de masa ya frío y aplástalo suavemente con las manos hasta darle forma redonda, de unos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de diámetro, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: No hace falta rodillo; basta con presionar y estirar suavemente para mantener intactas las capas.

15. 15

    Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y hinchado.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: El feteer debe quedar hojaldrado y crujiente por fuera, y tierno por dentro.

16. 16

    Sírvelo enseguida, mientras esté caliente.

    Nota de cocina: Se puede servir con miel, melaza o queso blando.