Feteer Meshaltet (pastel egipcio hojaldrado)
Feteer Meshaltet es un pastel egipcio tradicional de capas, conocido por su textura hojaldrada y su sabor intenso. Puede servirse solo, con miel, queso o melaza, para una comida versátil y satisfactoria. Esta versión vegetariana se centra en la preparación clásica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1117 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 300 mlagua, tibio
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtasal
capas
- 200 gmantequilla sin sal, derretido
- 50 gghee, derretido(opcional)
- 50 gmantequilla clarificada, derretido(opcional)
para formar
- 2 cdaaceite
Utensilios
film transparente · papel de horno · bandeja de horno · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua tibia a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa irregular.
Unos 3 min
- 3
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.
- 4
Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma una bola lisa con cada porción.
Unos 3 min
- 5
Unta ligeramente las bolas de masa con aceite, colócalas en un bol, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este reposo es crucial para que la masa se relaje y se pueda estirar muy fina.
- 6
En un bol pequeño, mezcla la mantequilla derretida y, si la usas, el ghee o la mantequilla clarificada.
Unos 1 min
- 7
Sobre una superficie limpia ligeramente engrasada (lo mejor es una encimera grande), toma una bola de masa y aplástala suavemente con las manos.
Unos 1 min
Nota de cocina: En este paso no se usa harina; el aceite evita que se pegue.
- 8
Empieza a estirar la masa hacia fuera desde el centro, con la yema de los dedos, hasta que quede finísima y casi transparente. Ten cuidado de no romperla demasiado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si la masa se resiste, basta con dejarla reposar unos minutos y volver a intentarlo. Los pequeños desgarros no son un problema.
- 9
Rocía una buena cantidad de la mezcla de mantequilla derretida por toda la superficie de la masa estirada.
Unos 1 min
- 10
Dobla un lado de la masa hacia el centro y luego dobla el lado opuesto encima, formando un rectángulo.
Unos 1 min
- 11
Rocía más mezcla de mantequilla sobre el rectángulo doblado y luego dobla un extremo corto hacia el centro y el otro sobre él, formando un paquete cuadrado más pequeño.
Unos 1 min
- 12
Coloca el cuadrado doblado en un plato ligeramente engrasado, cúbrelo y refrigéralo durante al menos 30 minutos. Repite con las bolas de masa restantes.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar la masa ayuda a que la mantequilla se solidifique, dejando las capas bien definidas.
- 13
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 15 min
- 14
Toma un paquete de masa ya frío y aplástalo suavemente con las manos hasta darle forma redonda, de unos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de diámetro, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 2 min
Nota de cocina: No hace falta rodillo; basta con presionar y estirar suavemente para mantener intactas las capas.
- 15
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y hinchado.
Unos 25 min
Nota de cocina: El feteer debe quedar hojaldrado y crujiente por fuera, y tierno por dentro.
- 16
Sírvelo enseguida, mientras esté caliente.
Nota de cocina: Se puede servir con miel, melaza o queso blando.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1117,3kcal
- Proteínas
- 12,9g
- Hidratos
- 98,2g
- Grasas
- 74,2g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el feteer sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-10 minutos hasta que esté caliente y crujiente.
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