Mechado filipino de ternera
Este sustancioso guiso filipino de ternera lleva trozos tiernos de carne cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate, realzada con salsa de soja y zumo de calamansi. Se añaden patatas y zanahorias para crear un plato principal reconfortante y lleno de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 732 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de unos 4 cm
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
- 500 mlcaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 1 udpimiento rojo, cortado en tiras
- 1 udpimiento verde, cortado en tiras
- 0,5 cdtasal, o al gusto
marinada
- 60 mlsalsa de soja
- 30 mljugo de calamansi
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la aguja de ternera con la salsa de soja, el zumo de calamansi y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si no encuentras calamansi, el zumo de lima funciona como sustituto.
- 2
Deja marinar la carne al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el frigorífico.
Unos 30 min
Nota de cocina: Para un sabor más profundo, conviene dejarla marinar toda la noche.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Retira la carne de la marinada, reserva la marinada y seca la carne con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor dorado.
- 5
Dora la carne en tandas hasta que se dore por todos los lados, luego retírala de la olla y resérvala aparte.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe llenarse demasiado para que la carne se dore bien.
- 6
Añade la cebolla a la olla y sofríela hasta que esté tierna, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Incorpora el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
- 8
Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate profundiza su sabor.
- 9
Devuelve la carne dorada a la olla, luego vierte la marinada reservada, los tomates troceados, el caldo de ternera y añade las hojas de laurel.
Unos 2 min
- 10
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Unos 1 h
Nota de cocina: Hay que remover de vez en cuando para que no se pegue.
- 11
Añade las patatas y las zanahorias a la olla y sigue cocinando a fuego lento otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
- 12
Incorpora los pimientos rojos y verdes y cocina 5 minutos más, hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan su color vivo.
Unos 5 min
- 13
Sazona con sal al gusto, ajustando si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Retira las hojas de laurel antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 731,9kcal
- Proteínas
- 49,6g
- Hidratos
- 34,5g
- Grasas
- 44,7g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 12,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el mechado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, o en el microondas hasta que esté bien caliente.