Flammekueche alsaciana
Disfruta del encanto rústico de Alsacia con esta flammekueche tradicional, una tarta fina y crujiente coronada con una rica base de crème fraîche. Rematada con cebolla caramelizada dulce y beicon salado, cada bocado ofrece un contraste delicioso de texturas y sabores. Este plato sencillo pero elegante es perfecto como comida ligera, como entrante sofisticado o como un aperitivo original para una fiesta.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 655 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 125 mlagua, tibio
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
cobertura
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 150 gtocino, en dados
- 200 gcrème fraîche
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 pizcanuez moscada, recién rallado
Utensilios
bol grande para mezclar · rodillo · 2× bandeja de horno · 2× papel de horno · cuchillo de chef · tabla de cortar · bol pequeño · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 220°C (425°F) con una bandeja dentro para asegurar desde el principio una base crujiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: La bandeja precalentada ayuda a que la base quede más crujiente y reproduce el efecto de un horno de pizza.
- 2
Mezcla la harina de trigo común, el agua tibia, el aceite de oliva y la sal en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua tibia (unos 35-40°C o 95-105°F) ayuda a activar el gluten de la harina sin cocinarlo.
- 3
Mezcla los ingredientes hasta que se forme una masa irregular y pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 4
Amasa la masa durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que esté suave, elástica y deje de pegarse.
Unos 7 min
Nota de cocina: Un buen amasado desarrolla el gluten, esencial para una base fina, flexible y crujiente.
- 5
Divide la masa amasada en dos porciones iguales.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una balanza de cocina ayuda a que las dos tartas queden iguales.
- 6
Sobre una superficie bien enharinada, estira cada porción de masa muy fina en forma ovalada o rectangular, buscando un grosor de unos 2-3 mm.
Unos 5 min
Nota de cocina: La clave de una Flammekueche auténtica es una base increíblemente fina; cuanto más fina quede sin romperse, mejor.
- 7
Pasa con cuidado cada base estirada a una hoja aparte de papel de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la masa se estira directamente sobre papel de horno, pasarla a la bandeja caliente resulta mucho más fácil.
- 8
Mezcla en un bol pequeño la crème fraîche con la pimienta negra y una pizca de nuez moscada recién rallada.
Unos 1 min
Nota de cocina: La nuez moscada recién rallada aporta un sabor más aromático e intenso que la ya molida.
- 9
Extiende sobre cada base una capa fina y uniforme de la mezcla de crème fraîche condimentada, dejando un pequeño borde (de unos 1 cm) alrededor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Demasiada crème fraîche puede reblandecer la base.
- 10
Reparte de forma uniforme la cebolla amarilla en rodajas finas y el beicon en dados sobre la capa de crème fraîche de ambas tartas.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cebolla cortada lo más fina posible favorece una caramelización óptima y una textura delicada.
- 11
Desliza con cuidado una de las tartas sobre papel de horno en la bandeja precalentada dentro del horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si se trabaja rápido, el horno pierde menos calor.
- 12
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes, la cebolla esté tierna y ligeramente caramelizada, y el bacon esté bien cocido y haya soltado su grasa.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las temperaturas del horno pueden variar, así que conviene vigilar la tarta de cerca, sobre todo al final del horneado, para evitar que se queme.
- 13
Saca la primera tarta del horno y repite el horneado con la segunda.
Unos 15 min
- 14
Una vez horneada, pasa la Flammekueche a una tabla de cortar, córtala en piezas rústicas y sírvela enseguida, aún caliente y crujiente.
Unos 1 min
Nota de cocina: La Flammekueche se disfruta mejor recién salida del horno para apreciar su textura crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 655,2kcal
- Proteínas
- 21,8g
- Hidratos
- 55,1g
- Grasas
- 38,4g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Queda muy bien servida con una ensalada verde crujiente aliñada con una vinagreta ligera para completar la comida. Un Riesling seco o un Pinot Noir de cuerpo ligero combinan de maravilla con sus sabores intensos. Para una versión vegetariana, basta con omitir el beicon y añadir champiñones o puerros cortados muy finos.
Guarda la Flammekueche que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-8 minutos, o hasta que esté caliente por dentro y crujiente. Evita recalentarla en el microondas, ya que ablandará la base.
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