Salsa verde de Fráncfort
Disfruta del frescor herbáceo de la Frankfurter Grüne Soße, una clásica salsa fría de hierbas alemana. Este vibrante condimento verde, rebosante de siete hierbas distintas, nata agria y quark, ofrece un contrapunto ácido y aromático a platos sencillos. Es un bocado de la tradición de Hesse, perfecto para una comida ligera y sabrosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 216 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 30 gperejil fresco, finamente picado
- 30 gcebollino fresco, finamente picado
- 30 gperifollo fresco, finamente picado
- 30 gborraja fresca, finamente picado
- 30 gacedera fresca, finamente picado
- 30 gberro de jardín fresco, finamente picado
- 30 gpimpinela menor fresca, finamente picado
- 200 gcrema agria
- 200 gquark
- 2 cdamayonesa
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · bol mediano para mezclar · batidor · espátula de goma · centrifugadora de ensalada (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Reúne todas las hierbas frescas: perejil, cebollino, perifollo, borraja, acedera, berro de jardín y pimpinela.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las siete hierbas tradicionales aportan un sabor auténtico. Si falta alguna, puedes aumentar un poco la cantidad de otra hierba suave como el perejil o el cebollino.
- 2
Enjuaga todas las hierbas frescas a fondo bajo un chorro de agua fría para eliminar la suciedad o los restos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mover suavemente las hierbas en un cuenco de agua fría ayuda a desprender la tierra, y sacarlas en lugar de escurrirlas directamente evita que queden arenilla.
- 3
Seca completamente las hierbas lavadas con un paño de cocina limpio o pásalas por la centrifugadora de ensalada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad es crucial para evitar que la salsa quede aguada y para que las hierbas conserven su color y sabor intensos.
- 4
Pica finamente todas las hierbas secas a mano con un cuchillo de chef afilado.
Unos 8 min
Nota de cocina: Picar a mano ayuda a conservar la textura de las hierbas y evita que se machaquen, algo que puede ocurrir con un procesador de alimentos si se tritura en exceso. El objetivo es obtener un picado fino y uniforme.
- 5
En un cuenco mediano, mezcla la nata agria, el quark y la mayonesa.
Unos 1 min
Nota de cocina: El quark aporta una textura cremosa y un toque ácido muy particular. Si no lo encuentras, puede sustituirse por un yogur griego espeso, aunque el sabor cambia un poco.
- 6
Añade el zumo de limón y la mostaza de Dijon a la mezcla de crema, y bate hasta que quede todo bien integrado y suave.
Unos 1 min
Nota de cocina: El zumo de limón ilumina la salsa, mientras que la mostaza de Dijon aporta una nota picante sutil que complementa las hierbas.
- 7
Incorpora con suavidad las hierbas finamente picadas a la mezcla de crema con una espátula, asegurándote de que queden repartidas de manera uniforme por toda la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Doblar con suavidad evita que las hierbas se machaquen, lo que podría restarles sabor fresco y color vibrante.
- 8
Sazona la salsa con sal y pimienta negra recién molida, empezando por las cantidades recomendadas y ajustando al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: La salsa se puede probar tras el primer sazonado y ajustar según sea necesario. Hay que recordar que los sabores se integran y se intensifican durante el reposo en frío.
- 9
Cubre bien el cuenco con film transparente o con una tapa y refrigera la Frankfurter Grüne Soße durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El enfriado permite que los distintos sabores de las hierbas se fundan maravillosamente con la base cremosa, dando como resultado una salsa más armoniosa y deliciosa. Para un sabor óptimo, enfría durante 1-2 horas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 216,3kcal
- Proteínas
- 7,9g
- Hidratos
- 6,3g
- Grasas
- 18,3g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 2,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Tradicionalmente se sirve con patatas cocidas y huevos duros, a menudo acompañada de escalope empanado o pescado. Para una comida más ligera, va de maravilla como salsa para mojar verduras frescas o para untar en pan crujiente. Un Riesling seco y fresco o una pilsner ligera combinarían de maravilla con sus sabores frescos y ácidos.
Guarda las sobras de Frankfurter Grüne Soße en un recipiente hermético en el frigorífico.
No la recalientes. Sírvela directamente del frigorífico.