Fritura mixta

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Seca muy bien los langostinos y los aros de calamar con papel de cocina; la humedad puede hacer que el aceite salpique y da como resultado un rebozado menos crujiente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El marisco y las verduras deben estar lo más secos posible antes de rebozarlos.

2. 2

   En un bol grande, bate la harina de trigo común, la maicena, la levadura química, la sal y la pimienta negra.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade poco a poco el agua con gas fría a los ingredientes secos, batiendo sin parar hasta obtener una masa ligera y fluida. No batas en exceso; unos pocos grumos no importan.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El agua con gas fría ayuda a conseguir una masa más ligera y crujiente.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una freidora hasta 175°C (350°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un termómetro ayuda a mantener el aceite a la temperatura correcta para una cocción uniforme.

5. 5

   Trabajando en tandas pequeñas, reboza ligeramente una parte de los langostinos, los calamares o el calabacín, dejando que escurra el exceso.

   Nota de cocina: Una olla demasiado llena hace que baje la temperatura del aceite y el resultado quede blando.

6. 6

   Con cuidado, introduce los trozos rebozados en el aceite caliente y fríelos durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El marisco se cocina enseguida, así que conviene vigilarlo de cerca para no pasarse de cocción.

7. 7

   Retira los trozos fritos con una espumadera y pásalos a una rejilla colocada sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   Nota de cocina: Escurrirlos sobre una rejilla ayuda a mantener crujiente el fritto misto.

8. 8

   Repite con el resto de los ingredientes, asegurándote de que el aceite recupere la temperatura entre tandas.

9. 9

   Sirve el fritto misto de inmediato con gajos de limón para exprimir.