Fritura mixta
El fritto misto es una fritura mixta italiana clásica, con una selección de marisco y verduras ligeramente rebozados y fritos rápidamente hasta quedar dorados y crujientes. Es un aperitivo delicioso, perfecto para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 567 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
marisco
- 250 ggamba, pelado y desvenado
- 250 garos de calamar, limpio
verduras
- 1 udcalabacín, cortado en rodajas finas o bastones
guarnición
- 1 udlimón, en gajos
masa
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 50 gmaicena
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 200 mlagua con gas fría
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
fritura
- 1 laceite vegetal, para freír
Utensilios
termómetro (opcional) · olla profunda · espumadera · papel de cocina · bol grande · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca muy bien los langostinos y los aros de calamar con papel de cocina; la humedad puede hacer que el aceite salpique y da como resultado un rebozado menos crujiente.
Unos 5 min
Nota de cocina: El marisco y las verduras deben estar lo más secos posible antes de rebozarlos.
- 2
En un bol grande, bate la harina de trigo común, la maicena, la levadura química, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 3
Añade poco a poco el agua con gas fría a los ingredientes secos, batiendo sin parar hasta obtener una masa ligera y fluida. No batas en exceso; unos pocos grumos no importan.
Unos 3 min
Nota de cocina: El agua con gas fría ayuda a conseguir una masa más ligera y crujiente.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una freidora hasta 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a mantener el aceite a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 5
Trabajando en tandas pequeñas, reboza ligeramente una parte de los langostinos, los calamares o el calabacín, dejando que escurra el exceso.
Nota de cocina: Una olla demasiado llena hace que baje la temperatura del aceite y el resultado quede blando.
- 6
Con cuidado, introduce los trozos rebozados en el aceite caliente y fríelos durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 3 min
Nota de cocina: El marisco se cocina enseguida, así que conviene vigilarlo de cerca para no pasarse de cocción.
- 7
Retira los trozos fritos con una espumadera y pásalos a una rejilla colocada sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Nota de cocina: Escurrirlos sobre una rejilla ayuda a mantener crujiente el fritto misto.
- 8
Repite con el resto de los ingredientes, asegurándote de que el aceite recupere la temperatura entre tandas.
- 9
Sirve el fritto misto de inmediato con gajos de limón para exprimir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 566,6kcal
- Proteínas
- 29,8g
- Hidratos
- 46,7g
- Grasas
- 29,3g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El fritto misto se disfruta mejor recién hecho; no se conserva bien.
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