Fuchka
El fuchka es una popular comida callejera vegetariana de Bangladés, con puris huecos y crujientes rellenos de una sabrosa mezcla de patatas majadas especiadas y garbanzos. A menudo se sirve con agua de tamarindo ácida para darle un extra de sabor. Esta receta ofrece una versión casera de este apreciado aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 545 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
puri
- 1 tazasémola
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,25 cdtabicarbonato de sodio
- 0,25 cdtasal
- 0,5 tazaagua, tibio
Ingredientes
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
relleno
- 2 udpatata, hervido y machacado
- 0,5 tazagarbanzo, hervido
- 0,25 udcebolla roja, finamente picado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 1 cdtachaat masala
- 0,5 cdtasal negra
- 0,5 cdtacomino tostado en polvo
agua de tamarindo
- 3 cdapulpa de tamarindo
- 1 tazaagua
- 1 cdtaazúcar
- 0,25 cdtasal
- 0,25 cdtachile rojo en polvo
Utensilios
wok · sartén profunda · paño húmedo · espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la sémola, la harina de trigo, el bicarbonato y la sal en un bol grande para la masa de los puris.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada y amasa hasta obtener una masa firme y lisa.
Unos 8 min
Nota de cocina: La masa no debe quedar demasiado blanda, porque tiene que mantener la forma al freírse.
- 3
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
- 4
Para el relleno, mezcla en otro bol la patata majada, los garbanzos cocidos, la cebolla roja, el chile verde, el cilantro fresco, el chaat masala, la sal negra y el comino tostado en polvo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Machaca bien las patatas para lograr un relleno suave y homogéneo.
- 5
Mezcla bien todos los ingredientes del relleno hasta que queden integrados.
Unos 2 min
- 6
Para el agua de tamarindo, bate en un bol pequeño la pulpa de tamarindo, el agua, el azúcar, la sal y el chile en polvo rojo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta el azúcar y el chile en polvo a tu gusto.
- 7
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto para freír.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para que los puris se inflen enseguida, alrededor de 175-180°C (350-360°F).
- 8
Divide la masa reposada de los puris en bolitas pequeñas y del mismo tamaño.
Unos 2 min
- 9
Estira cada bolita de masa en un disco fino y pequeño, de unos 2-3 pulgadas de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si los estiras de forma uniforme, se inflarán por igual.
- 10
Desliza con cuidado unos pocos puris estirados dentro del aceite caliente.
Unos 1 min
- 11
Presiona suavemente cada puri con una espumadera ranurada para ayudar a que se infle.
Unos 1 min
- 12
Fríelos hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, y retíralos con una espumadera ranurada.
Unos 5 min
Nota de cocina: La sartén no debe quedar demasiado llena; fríelos por tandas.
- 13
Escurre los puris fritos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- 14
Para servir, haz con cuidado un pequeño agujero en el centro de cada puri.
Unos 2 min
- 15
Rellena cada puri con una cucharada de la mezcla de patata y garbanzos.
Unos 2 min
- 16
Sírvelos enseguida con el agua de tamarindo ácida al lado, para mojar o verter dentro.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 545kcal
- Proteínas
- 10,3g
- Hidratos
- 64,9g
- Grasas
- 27,9g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los puris fritos sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente, y el relleno y el agua de tamarindo por separado en el frigorífico.
Recalienta los puris en una sartén seca o en la freidora de aire para que recuperen el crujiente; el relleno y el agua de tamarindo pueden templarse suavemente si lo deseas.
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