Fuchka

Name: Fuchka
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: bangladeshi
Ingredients: 1 taza sémola; 2 cda Harina de trigo de uso general; 0,25 cdta bicarbonato de sodio; 0,25 cdta sal; 0,5 taza agua tibio; 4 taza aceite vegetal para freír; 2 ud patata hervido y machacado; 0,5 taza garbanzo hervido; 0,25 ud cebolla roja finamente picado; 1 ud chile verde finamente picado; 2 cda cilantro fresco picado; 1 cdta chaat masala; 0,5 cdta sal negra; 0,5 cdta comino tostado en polvo; 3 cda pulpa de tamarindo; 1 taza agua; 1 cdta azúcar; 0,25 cdta sal; 0,25 cdta chile rojo en polvo

El fuchka es una popular comida callejera vegetariana de Bangladés, con puris huecos y crujientes rellenos de una sabrosa mezcla de patatas majadas especiadas y garbanzos. A menudo se sirve con agua de tamarindo ácida para darle un extra de sabor. Esta receta ofrece una versión casera de este apreciado aperitivo.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 545 kcal

VeganaVegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

puri

1 tazasémola
2 cdaHarina de trigo de uso general
0,25 cdtabicarbonato de sodio
0,25 cdtasal
0,5 tazaagua, tibio

Ingredientes

4 tazaaceite vegetal, para freír

relleno

2 udpatata, hervido y machacado
0,5 tazagarbanzo, hervido
0,25 udcebolla roja, finamente picado
1 udchile verde, finamente picado
2 cdacilantro fresco, picado
1 cdtachaat masala
0,5 cdtasal negra
0,5 cdtacomino tostado en polvo

agua de tamarindo

3 cdapulpa de tamarindo
1 tazaagua
1 cdtaazúcar
0,25 cdtasal
0,25 cdtachile rojo en polvo

Utensilios

wok · sartén profunda · paño húmedo · espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla la sémola, la harina de trigo, el bicarbonato y la sal en un bol grande para la masa de los puris.
Unos 2 min
2
Añade poco a poco el agua templada y amasa hasta obtener una masa firme y lisa.
Unos 8 min
Nota de cocina: La masa no debe quedar demasiado blanda, porque tiene que mantener la forma al freírse.
3
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
4
Para el relleno, mezcla en otro bol la patata majada, los garbanzos cocidos, la cebolla roja, el chile verde, el cilantro fresco, el chaat masala, la sal negra y el comino tostado en polvo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Machaca bien las patatas para lograr un relleno suave y homogéneo.
5
Mezcla bien todos los ingredientes del relleno hasta que queden integrados.
Unos 2 min
6
Para el agua de tamarindo, bate en un bol pequeño la pulpa de tamarindo, el agua, el azúcar, la sal y el chile en polvo rojo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta el azúcar y el chile en polvo a tu gusto.
7
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto para freír.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para que los puris se inflen enseguida, alrededor de 175-180°C (350-360°F).
8
Divide la masa reposada de los puris en bolitas pequeñas y del mismo tamaño.
Unos 2 min
9
Estira cada bolita de masa en un disco fino y pequeño, de unos 2-3 pulgadas de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si los estiras de forma uniforme, se inflarán por igual.
10
Desliza con cuidado unos pocos puris estirados dentro del aceite caliente.
Unos 1 min
11
Presiona suavemente cada puri con una espumadera ranurada para ayudar a que se infle.
Unos 1 min
12
Fríelos hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, y retíralos con una espumadera ranurada.
Unos 5 min
Nota de cocina: La sartén no debe quedar demasiado llena; fríelos por tandas.
13
Escurre los puris fritos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
14
Para servir, haz con cuidado un pequeño agujero en el centro de cada puri.
Unos 2 min
15
Rellena cada puri con una cucharada de la mezcla de patata y garbanzos.
Unos 2 min
16
Sírvelos enseguida con el agua de tamarindo ácida al lado, para mojar o verter dentro.

Por ración

Nutrición

67%Puntuación

Calorías: 545kcal
Proteínas: 10,3g
Hidratos: 64,9g
Grasas: 27,9g
Fibra: 5,8g
Azúcar: 7,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los puris fritos sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente, y el relleno y el agua de tamarindo por separado en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta los puris en una sartén seca o en la freidora de aire para que recuperen el crujiente; el relleno y el agua de tamarindo pueden templarse suavemente si lo deseas.