Gaeng Hung Lay (curry tailandés del norte con panceta de cerdo)
Este curry del norte de Tailandia, rico y aromático, presenta panceta de cerdo tierna cocinada a fuego lento en una pasta compleja con una mezcla única de especias. Los sabores dulce, ácido y salado están equilibrados, lo que da lugar a una comida muy satisfactoria y reconfortante. Es un auténtico sabor de la cocina del norte de Tailandia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1202 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, frutos secos, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 700 gpanceta de cerdo, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 cdapasta de tamarindo
- 2 cdaazúcar de palma, picado
- 2 cdasalsa de pescado
- 40 gjengibre, en juliana
- 0,5 tazamaní, asado
- 4 tazaagua
pasta de curry
- 5 udchalota, picado
- 6 dienteajo, picado
- 40 ggalanga, en rodajas
- 40 ghierba limón, en rodajas finas, quitadas las duras capas exteriores
- 8 udchile rojo seco, remojado en agua caliente durante 15 minutos, sin semillas
- 1 cdtapasta de camarones
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdacurry en polvo
Utensilios
procesador de alimentos · olla grande · cocotte · cuchillo · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de curry: en un mortero y mano o en un robot de cocina, mezcla las chalotas, el ajo, la galanga, la hierba limón, los chiles rojos secos, la pasta de gambas, la cúrcuma en polvo y el curry en polvo. Tritura o procesa hasta obtener una pasta homogénea.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para obtener una pasta más fina, quizá tengas que añadir una cucharada de agua si usas un robot de cocina.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la pasta de curry preparada a la olla y sofríe durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma y se oscurezca ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar bien la pasta ayuda a desarrollar todo su sabor.
- 4
Añade la panceta de cerdo a la olla y remueve para que quede bien cubierta con la pasta de curry.
Unos 2 min
- 5
Vierte el agua y lleva la mezcla a un suave hervor.
Unos 5 min
- 6
Baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que la panceta esté muy tierna.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Compruébalo de vez en cuando y remueve para que no se pegue. Añade un poco más de agua si el curry se seca demasiado.
- 7
Pasados 90 minutos, incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, otros 15-20 minutos, para que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.
Unos 20 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Puede que quieras más dulzor, acidez o salinidad según tus preferencias.
- 8
Añade el jengibre en juliana y los cacahuetes tostados justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: El jengibre aporta un toque fresco y picante, y los cacahuetes dan textura.
- 9
Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1201,8kcal
- Proteínas
- 33,6g
- Hidratos
- 32,9g
- Grasas
- 111,4g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 11,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Gaeng Hung Lay en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para aligerar la salsa.