Curry rojo tailandés con pato asado
Este es un curry rojo tailandés rico y aromático con pato asado. El curry se equilibra con notas dulces, picantes y saladas, realzadas por una variedad de verduras y hierbas frescas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gpato asado, sin hueso, con piel, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 800 mlleche de coco, entero
- 4 cdapasta de curry rojo tailandesa
- 200 gbrotes de bambú, en rodajas y escurrido
- 150 gtomate cherry, cortado por la mitad
- 100 gpiña, fresco, en cubos
- 0,5 tazahojas de albahaca tailandesa
- 4 udhojas de lima kaffir, desgarrado
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de palma, rallado o finamente picado
- 1 cdaaceite vegetal
guarnición
- 2 udchile rojo, en rodajas, para decorar(opcional)
Utensilios
wok · olla grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en un wok a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la pasta de curry rojo y saltéala durante 2-3 minutos, hasta que desprenda aroma, deshaciéndola para liberar todo su aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mover bien la pasta de curry ayuda a intensificar su sabor.
- 3
Vierte aproximadamente la mitad de la leche de coco y llévalo a un hervor suave, removiendo de vez en cuando hasta que el aceite se separe y suba a la superficie.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor intenso del curry.
- 4
Añade los trozos de pato asado y sigue cocinando a fuego suave durante 5 minutos, dejando que el pato absorba los sabores del curry.
Unos 5 min
- 5
Incorpora el resto de la leche de coco, los brotes de bambú, las hojas de lima kaffir, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
Unos 1 min
- 6
Vuelve a llevar el curry a un hervor suave y cocínalo durante 10-15 minutos, o hasta que los brotes de bambú estén tiernos y los sabores se hayan integrado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de pescado o azúcar de palma si hace falta.
- 7
Añade los tomates cherry y los cubos de piña, y cocina otros 2-3 minutos, hasta que solo se calienten pero sigan teniendo algo de textura.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene no cocer demasiado los tomates y la piña para conservar su frescura.
- 8
Incorpora las hojas de albahaca tailandesa justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: La albahaca aporta un final fresco y aromático; no conviene cocinarla demasiado tiempo.
- 9
Decora con guindilla roja en rodajas, si quieres, y sirve caliente con arroz jazmín al vapor.
Conservación
Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo.
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