Curry rojo tailandés con pato asado

Name: Curry rojo tailandés con pato asado
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 300 g pato asado sin hueso, con piel, cortado en trozos del tamaño de un bocado; 800 ml leche de coco entero; 4 cda pasta de curry rojo tailandesa; 200 g brotes de bambú en rodajas y escurrido; 150 g tomate cherry cortado por la mitad; 100 g piña fresco, en cubos; 0,5 taza hojas de albahaca tailandesa; 4 ud hojas de lima kaffir desgarrado; 2 ud chile rojo en rodajas, para decorar (opcional); 2 cda salsa de pescado; 1 cda azúcar de palma rallado o finamente picado; 1 cda aceite vegetal

Este es un curry rojo tailandés rico y aromático con pato asado. El curry se equilibra con notas dulces, picantes y saladas, realzadas por una variedad de verduras y hierbas frescas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

300 gpato asado, sin hueso, con piel, cortado en trozos del tamaño de un bocado
800 mlleche de coco, entero
4 cdapasta de curry rojo tailandesa
200 gbrotes de bambú, en rodajas y escurrido
150 gtomate cherry, cortado por la mitad
100 gpiña, fresco, en cubos
0,5 tazahojas de albahaca tailandesa
4 udhojas de lima kaffir, desgarrado
2 cdasalsa de pescado
1 cdaazúcar de palma, rallado o finamente picado
1 cdaaceite vegetal

guarnición

2 udchile rojo, en rodajas, para decorar(opcional)

Utensilios

wok · olla grande · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en un wok a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la pasta de curry rojo y saltéala durante 2-3 minutos, hasta que desprenda aroma, deshaciéndola para liberar todo su aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mover bien la pasta de curry ayuda a intensificar su sabor.
3
Vierte aproximadamente la mitad de la leche de coco y llévalo a un hervor suave, removiendo de vez en cuando hasta que el aceite se separe y suba a la superficie.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor intenso del curry.
4
Añade los trozos de pato asado y sigue cocinando a fuego suave durante 5 minutos, dejando que el pato absorba los sabores del curry.
Unos 5 min
5
Incorpora el resto de la leche de coco, los brotes de bambú, las hojas de lima kaffir, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
Unos 1 min
6
Vuelve a llevar el curry a un hervor suave y cocínalo durante 10-15 minutos, o hasta que los brotes de bambú estén tiernos y los sabores se hayan integrado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de pescado o azúcar de palma si hace falta.
7
Añade los tomates cherry y los cubos de piña, y cocina otros 2-3 minutos, hasta que solo se calienten pero sigan teniendo algo de textura.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene no cocer demasiado los tomates y la piña para conservar su frescura.
8
Incorpora las hojas de albahaca tailandesa justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: La albahaca aporta un final fresco y aromático; no conviene cocinarla demasiado tiempo.
9
Decora con guindilla roja en rodajas, si quieres, y sirve caliente con arroz jazmín al vapor.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo.