Laksa de pollo y langostinos sin gluten

Name: Laksa de pollo y langostinos sin gluten
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: malaysian
Ingredients: 200 g fideos de arroz; 800 ml leche de coco entero; 500 ml caldo de pollo; 300 g pechuga de pollo sin hueso ni piel en rodajas; 250 g gambas pelado y desvenado; 2 cda salsa de pescado; 1 cdta azúcar moreno; 1 ud lima jugo; 2 ud chile rojo sin semillas y picado; 20 g hierba limón capas exteriores retiradas, machacada y parte blanca finamente picada; 10 g galanga pelado y en rodajas; 10 g jengibre pelado y en rodajas; 3 diente ajo pelado; 2 ud chalota pelado y picado toscamente; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta cilantro molido; 0,5 cdta comino en polvo; 1 cda aceite vegetal; 0,25 taza cilantro fresco picado; 100 g brotes de soja

Este laksa vibrante y aromático combina tierno pollo y jugosos langostinos en un caldo cremoso y picante de coco. Aromático con hierbas y especias, es un plato reconfortante y sabroso de un solo cuenco, naturalmente sin gluten.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 921 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

200 gfideos de arroz
300 gpechuga de pollo sin hueso ni piel, en rodajas
250 ggambas, pelado y desvenado
1 cdaaceite vegetal

base de sopa

800 mlleche de coco, entero
500 mlcaldo de pollo

condimento

2 cdasalsa de pescado
1 cdtaazúcar moreno
1 udlima, jugo

pasta laksa

2 udchile rojo, sin semillas y picado
20 ghierba limón, capas exteriores retiradas, machacada y parte blanca finamente picada
10 ggalanga, pelado y en rodajas
10 gjengibre, pelado y en rodajas
3 dienteajo, pelado
2 udchalota, pelado y picado toscamente
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtacilantro molido
0,5 cdtacomino en polvo

guarnición

0,25 tazacilantro fresco, picado
100 gbrotes de soja

Utensilios

procesador de alimentos · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Remoja los fideos de arroz en agua caliente según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene dejarlos demasiado tiempo en remojo, porque seguirán ablandándose en el caldo caliente del laksa.
2
Mezcla el chile rojo, la hierba limón, el galanga, el jengibre, el ajo, la chalota, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y el comino en polvo en un procesador de alimentos o en un mortero con maja. Tritura o machaca hasta obtener una pasta lisa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para lograr una pasta más fina, puede hacer falta añadir un chorrito mínimo de agua o aceite durante el triturado.
3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
4
Añade la pasta de laksa preparada a la olla y sofríela durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda mucho aroma y el aceite se separe.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar bien la pasta libera todo su aroma y sabor.
5
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene evitar que la leche de coco hierva con fuerza, ya que puede cortarse.
6
Incorpora la salsa de pescado, el azúcar moreno y el zumo de lima. Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene empezar con menos salsa de pescado y añadir más al gusto. El caldo debe equilibrar lo salado, lo dulce y lo ácido.
7
Añade la pechuga de pollo en lonchas al caldo que está cociendo a fuego lento y cocina durante 5 minutos, o hasta que esté justo hecha.
Unos 5 min
Nota de cocina: No amontones demasiado la olla; cuece el pollo en tandas si hace falta.
8
Añade los langostinos a la olla y cocina otros 2-3 minutos, hasta que se vuelvan rosados y opacos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los langostinos se cocinan rápido; procura no pasarte, o quedarán correosos.
9
Reparte los fideos de arroz remojados entre los cuencos de servir.
Unos 1 min
10
Sirve el caldo caliente del laksa con el pollo y los langostinos sobre los fideos con un cucharón.
Unos 1 min
11
Decora con cilantro fresco y brotes de soja antes de servir de inmediato.
Nota de cocina: Sírvelo con gajos extra de lima y chile para quienes prefieran más picante.

Por ración

Nutrición

57%Puntuación

Calorías: 921,2kcal
Proteínas: 48g
Hidratos: 67,3g
Grasas: 61,4g
Fibra: 7,1g
Azúcar: 9,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado el caldo y los sólidos del laksa sobrante, separados de los fideos, en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente el caldo en el fuego. Cuece fideos frescos o recalienta por separado los fideos remojados previamente y luego mézclalos.