Laksa de pollo y langostinos sin gluten
Este laksa vibrante y aromático combina tierno pollo y jugosos langostinos en un caldo cremoso y picante de coco. Aromático con hierbas y especias, es un plato reconfortante y sabroso de un solo cuenco, naturalmente sin gluten.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 921 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 200 gfideos de arroz
- 300 gpechuga de pollo sin hueso ni piel, en rodajas
- 250 ggambas, pelado y desvenado
- 1 cdaaceite vegetal
base de sopa
- 800 mlleche de coco, entero
- 500 mlcaldo de pollo
condimento
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdtaazúcar moreno
- 1 udlima, jugo
pasta laksa
- 2 udchile rojo, sin semillas y picado
- 20 ghierba limón, capas exteriores retiradas, machacada y parte blanca finamente picada
- 10 ggalanga, pelado y en rodajas
- 10 gjengibre, pelado y en rodajas
- 3 dienteajo, pelado
- 2 udchalota, pelado y picado toscamente
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacomino en polvo
guarnición
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
- 100 gbrotes de soja
Utensilios
procesador de alimentos · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Remoja los fideos de arroz en agua caliente según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene dejarlos demasiado tiempo en remojo, porque seguirán ablandándose en el caldo caliente del laksa.
- 2
Mezcla el chile rojo, la hierba limón, el galanga, el jengibre, el ajo, la chalota, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y el comino en polvo en un procesador de alimentos o en un mortero con maja. Tritura o machaca hasta obtener una pasta lisa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para lograr una pasta más fina, puede hacer falta añadir un chorrito mínimo de agua o aceite durante el triturado.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la pasta de laksa preparada a la olla y sofríela durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda mucho aroma y el aceite se separe.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar bien la pasta libera todo su aroma y sabor.
- 5
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene evitar que la leche de coco hierva con fuerza, ya que puede cortarse.
- 6
Incorpora la salsa de pescado, el azúcar moreno y el zumo de lima. Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene empezar con menos salsa de pescado y añadir más al gusto. El caldo debe equilibrar lo salado, lo dulce y lo ácido.
- 7
Añade la pechuga de pollo en lonchas al caldo que está cociendo a fuego lento y cocina durante 5 minutos, o hasta que esté justo hecha.
Unos 5 min
Nota de cocina: No amontones demasiado la olla; cuece el pollo en tandas si hace falta.
- 8
Añade los langostinos a la olla y cocina otros 2-3 minutos, hasta que se vuelvan rosados y opacos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los langostinos se cocinan rápido; procura no pasarte, o quedarán correosos.
- 9
Reparte los fideos de arroz remojados entre los cuencos de servir.
Unos 1 min
- 10
Sirve el caldo caliente del laksa con el pollo y los langostinos sobre los fideos con un cucharón.
Unos 1 min
- 11
Decora con cilantro fresco y brotes de soja antes de servir de inmediato.
Nota de cocina: Sírvelo con gajos extra de lima y chile para quienes prefieran más picante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 921,2kcal
- Proteínas
- 48g
- Hidratos
- 67,3g
- Grasas
- 61,4g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 9,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado el caldo y los sólidos del laksa sobrante, separados de los fideos, en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el caldo en el fuego. Cuece fideos frescos o recalienta por separado los fideos remojados previamente y luego mézclalos.
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