Gomen (berzas etíopes)
El gomen es una guarnición etíope muy sabrosa, con berzas braseadas y una mezcla de especias aromáticas. Esta receta vegana ofrece un acompañamiento saludable y delicioso para muchas comidas, con un sabor intenso y terroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 192 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 900 gcol rizada, sin tallos, picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdtajengibre, rallado
- 1 udjalapeño, sin pepitas y picado finamente
- 3 cdaaceite vegetal
- 0,5 tazacaldo de verduras
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 0,25 cdtacardamomo, molido
- 0,25 cdtacúrcuma, molido
Utensilios
cuchillo · tabla de cortar · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien las berzas, retira los tallos gruesos y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene eliminar toda la tierra de las hojas, porque pueden venir arenosas.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, removiendo de vez en cuando.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el jalapeño picado, y cocina durante otros 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 5
Añade las berzas troceadas a la olla en tandas, dejando que cada tanda se marchite un poco antes de añadir más.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las berzas reducirán mucho su volumen a medida que se cocinen.
- 6
Vierte el caldo de verduras y sazona con sal, pimienta negra, cardamomo molido y cúrcuma molida.
Unos 1 min
- 7
Lleva la mezcla a un hervor suave, baja luego el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 30-40 minutos, o hasta que las berzas estén tiernas.
Unos 35 min
Nota de cocina: Conviene remover de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme y no se pegue.
- 8
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario antes de servir caliente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 191,5kcal
- Proteínas
- 7,7g
- Hidratos
- 18g
- Grasas
- 12,2g
- Fibra
- 9,9g
- Azúcar
- 5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de gomen en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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