Gongura Pappu
El gongura pappu es un guiso tradicional de lentejas del sur de la India hecho con hojas de acedera (gongura) y toor dal. Este plato sabroso y ácido es un básico de la cocina andhra, con una acidez muy particular equilibrada por especias aromáticas. Suele servirse con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 tazadal toor, enjuagado
- 2 tazahojas de gongura, limpio y picado
- 3 tazaagua
- 3 udchile verde, cortado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
temperado
- 2 cdaaceite de sésamo
- 1 cdtasemilla de mostaza
- 1 cdtasemilla de comino
- 2 udchile rojo seco, roto
- 3 dienteajo, picado
- 0,25 cdtaasafétida
- 2 ghoja de curry
Utensilios
olla a presión · sartén pequeña · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el toor dal, las hojas de gongura, los chiles verdes, el agua y la cúrcuma en una olla a presión.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de enjuagar muy bien el dal para eliminar cualquier impureza.
- 2
Cierra la olla a presión y cocina durante 3-4 pitidos o hasta que el dal esté muy blando y pastoso.
Unos 15 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según la olla a presión y el tipo de dal.
- 3
Deja que la presión se libere de forma natural, luego abre la olla y añade la sal.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir la sal después de cocinar ayuda a que el dal se ablande de manera más uniforme.
- 4
Tritura bien la mezcla de dal y gongura con un pasapurés o con el dorso de una cuchara hasta que quede lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Consigue una textura lisa para lograr la mejor consistencia.
- 5
Calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña para el templado.
Unos 1 min
- 6
Añade las semillas de mostaza y deja que empiecen a saltar.
Unos 1 min
- 7
Añade las semillas de comino, los chiles rojos secos, el ajo picado, la asafétida y las hojas de curry.
Unos 1 min
- 8
Saltea los ingredientes del templado hasta que el ajo se dore y desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias.
- 9
Vierte el templado caliente sobre la mezcla de dal machacado y remueve bien para integrar todo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El chisporroteo indica que el templado se ha incorporado bien.
- 10
Sirve el Gongura Pappu caliente con arroz al vapor o roti.
Conservación
Guarda el Gongura Pappu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la textura.
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