Cordero gorkhali

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la olla esté lo bastante caliente para sellar bien el cordero.

2. 2

   Añade la paletilla de cordero al aceite caliente y séllala por todos los lados hasta que se dore, trabajando en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dorar el cordero crea una base de sabor intensa para el curry.

3. 3

   Retira el cordero sellado de la olla y resérvalo.

   Unos 1 min

4. 4

   Baja el fuego a medio, añade la cebolla amarilla a la olla y sofríela hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Remueve con frecuencia para evitar que se queme.

5. 5

   Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde a la olla y cocina otros 2 minutos, hasta que desprendan aroma.

   Unos 2 min

6. 6

   Incorpora el comino en polvo, el coriandro molido, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y la sal. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente para tostar las especias.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Tostar las especias realza su aroma y su sabor.

7. 7

   Vierte los tomates triturados en conserva y lleva la mezcla a fuego lento.

   Unos 5 min

8. 8

   Devuelve el cordero sellado a la olla y añade el agua. Remueve bien para mezclar.

   Unos 2 min

9. 9

   Lleva el curry a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 90-100 minutos, o hasta que el cordero esté tan tierno que se separe con un tenedor.

   Unos 1 h 40 min

   Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y remueve para que no se pegue al fondo. Añade un poco más de agua si el curry se seca demasiado.

10. 10

    Incorpora el garam masala y cocina otros 5 minutos, sin tapar, para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El garam masala suele añadirse al final de la cocción para conservar su aroma delicado.

11. 11

    Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

12. 12

    Decora con cilantro fresco antes de servir.