Cordero gorkhali
El cordero gorkhali es un curry nepalí contundente y sabroso, con cordero tierno cocinado lentamente en una rica y aromática salsa de tomate y cebolla. Este plato destaca por sus especias profundas y complejas y su calidez reconfortante, perfecta para una comida contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 736 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 3,5 cm
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 400 gtomates triturados en lata
- 2 cdajengibre, rallado
- 4 dienteajo, picado
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 3 cdaaceite vegetal
- 1,5 cdtacomino en polvo
- 2 cdtacilantro molido
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 2 tazaagua
- 1 cdtasal
guarnición
- 0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la olla esté lo bastante caliente para sellar bien el cordero.
- 2
Añade la paletilla de cordero al aceite caliente y séllala por todos los lados hasta que se dore, trabajando en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar el cordero crea una base de sabor intensa para el curry.
- 3
Retira el cordero sellado de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla amarilla a la olla y sofríela hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remueve con frecuencia para evitar que se queme.
- 5
Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde a la olla y cocina otros 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
- 6
Incorpora el comino en polvo, el coriandro molido, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y la sal. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las especias realza su aroma y su sabor.
- 7
Vierte los tomates triturados en conserva y lleva la mezcla a fuego lento.
Unos 5 min
- 8
Devuelve el cordero sellado a la olla y añade el agua. Remueve bien para mezclar.
Unos 2 min
- 9
Lleva el curry a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 90-100 minutos, o hasta que el cordero esté tan tierno que se separe con un tenedor.
Unos 1 h 40 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y remueve para que no se pegue al fondo. Añade un poco más de agua si el curry se seca demasiado.
- 10
Incorpora el garam masala y cocina otros 5 minutos, sin tapar, para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: El garam masala suele añadirse al final de la cocción para conservar su aroma delicado.
- 11
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- 12
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 736,2kcal
- Proteínas
- 38,8g
- Hidratos
- 15,7g
- Grasas
- 61g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el cordero gorkhali sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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