Huevos rotos con jamón

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade las patatas cortadas a la sartén y fríelas suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas, unos 15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Las patatas deben quedar tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera, no muy fritas.

3. 3

   Mientras se cocinan las patatas, fríe suavemente el jamón serrano en una sartén pequeña aparte a fuego medio hasta que quede ligeramente crujiente, unos 2-3 minutos. Reserva.

   Unos 3 min

4. 4

   Cuando las patatas estén cocidas, retíralas de la sartén con una espumadera y escurre el exceso de aceite. Sazona con sal y pimienta.

   Unos 1 min

5. 5

   Casca con cuidado los huevos en la misma sartén con el aceite restante. Fríelos hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan líquidas, unos 2-3 minutos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Puedes bañar los huevos con aceite caliente para que la clara se cuaje de forma más uniforme.

6. 6

   Reparte las patatas fritas entre dos platos. Corona cada ración con el jamón serrano crujiente.

7. 7

   Coloca dos huevos fritos sobre las patatas y el jamón en cada plato. Rompe las yemas con un tenedor justo antes de servir para mezclarlas con las patatas.

   Nota de cocina: La yema líquida es la clave del sabor y la textura del plato.