Idli

Elaboración

Paso a paso

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   Lava bien el arroz vaporizado bajo el agua corriente hasta que el agua salga clara. En un bol aparte, lava el urad dal y las semillas de alholva.

   Unos 3 min

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   Pon a remojo el arroz vaporizado lavado en un bol grande con agua suficiente para cubrirlo varias pulgadas por encima. En otro bol, pon a remojo juntos el urad dal y las semillas de alholva.

   Nota de cocina: Un remojo de al menos 4-6 horas, o toda la noche, da mejores resultados de fermentación.

3. 3

   Después del remojo, escurre el agua del urad dal y las semillas de alholva. Tritúralos hasta obtener una pasta muy fina y aireada con un molino húmedo o una batidora de alta potencia, añadiendo un poco de agua según sea necesario hasta lograr una consistencia homogénea y vertible.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Cuanto más fina y aireada quede la pasta de urad dal, más suaves saldrán los idlis.

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   Escurre el agua del arroz vaporizado remojado. Tritura el arroz hasta obtener una masa ligeramente granulada, pero aún lisa, añadiendo un poco de agua según sea necesario. No debe quedar tan lisa como la masa del dal.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La ligera textura granulada de la masa de arroz ayuda a crear la textura porosa de los idlis.

5. 5

   Mezcla la pasta de urad dal triturada y la masa de arroz en un bol grande. Añade la sal.

   Unos 1 min

6. 6

   Mezcla bien la masa con las manos durante unos 5 minutos. Esto ayuda a incorporar aire y a poner en marcha el proceso de fermentación.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usar las manos ayuda a mezclar mejor y aporta calor, lo que favorece la fermentación. Es importante que las manos estén muy limpias.

7. 7

   Cubre el bol sin apretar con una tapa o un paño limpio y deja que fermente en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que la masa haya duplicado su volumen y tenga un aspecto ligero y burbujeante.

   Unos 12 h

   Nota de cocina: El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente. En climas fríos, el bol puede colocarse en un horno ligeramente templado (apagado) con la luz encendida.

8. 8

   Una vez fermentada, remueve la masa con suavidad. No la mezcles en exceso, ya que podrías desinflar las burbujas de aire.

   Unos 1 min

9. 9

   Unta con un poco de aceite los moldes de idli. Vierte la masa de idli en cada molde, llenándolos hasta unos tres cuartos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: No conviene llenarlos demasiado, porque los idlis se expanden durante la cocción al vapor.

10. 10

    Coloca el soporte de idli en una vaporera o en una olla a presión (sin la pesa o silbato). Añade agua suficiente al fondo de la vaporera para que no toque la placa inferior de idli.

    Unos 1 min

11. 11

    Cuece los idlis al vapor a fuego medio-alto durante 10-12 minutos. Para comprobar si están hechos, introduce un cuchillo o un palillo; si sale limpio, los idlis están listos.

    Unos 12 min

    Nota de cocina: Pasarse con el vapor puede dejar los idlis secos y duros.

12. 12

    Retira el soporte de idli de la vaporera y deja que se enfríe durante 2-3 minutos antes de desmoldar los idlis con una cuchara o un cuchillo.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Un ligero enfriado facilita sacarlos sin que se peguen.

13. 13

    Sirve de inmediato los idlis calientes con sambar y chutney de coco.