Tacos de yaca y alubias al tinga

Name: Tacos de yaca y alubias al tinga
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 560 g yaca verde tierna en salmuera escurrido y enjuagado; 1 ud cebolla amarilla cortado por la mitad y finamente en rodajas; 3 diente ajo picado; 400 g tomates en cubos enlatados sin escurrir; 2 ud chiles chipotle en salsa de adobo picado; 1 cda salsa de adobo de chiles chipotle en lata; 120 ml caldo de verduras; 425 g frijoles negros enlatados escurrido y enjuagado; 1 cdta orégano seco; 0,5 cdta comino molido; 0,5 cdta pimentón ahumado; 0,75 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 12 ud tortilla de maíz; 1 ud lima en gajos; 0,25 taza cilantro fresco picado; 1 ud aguacate en dados; 0,5 taza crema agria vegana (opcional)

Estos tacos veganos al tinga combinan yaca tierna y alubias negras sustanciosas cocinadas a fuego lento en una salsa de chipotle ahumada y picante. Servidos en tortillas calientes con ingredientes frescos por encima, dan lugar a una comida saciante y llena de sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

560 gyaca verde tierna en salmuera, escurrido y enjuagado
1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad y finamente en rodajas
3 dienteajo, picado
400 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
2 udchiles chipotle en salsa de adobo, picado
1 cdasalsa de adobo de chiles chipotle en lata
120 mlcaldo de verduras
425 gfrijoles negros enlatados, escurrido y enjuagado
1 cdtaorégano seco
0,5 cdtacomino molido
0,5 cdtapimentón ahumado
0,75 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra
12 udtortilla de maíz

para servir

1 udlima, en gajos
0,25 tazacilantro fresco, picado
1 udaguacate, en dados
0,5 tazacrema agria vegana(opcional)

Utensilios

sartén grande o olla · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la yaca exprimiendo el exceso de líquido y deshilachándola con las manos o con dos tenedores hasta que parezca carne desmigada.
Unos 5 min
2
Calienta una sartén grande o una olla a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade la cebolla y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande y se caramelice ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se queme.
4
Incorpora el ajo, los chipotles en adobo, la salsa de adobo, el orégano, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
5
Añade el tomate en dados, el caldo de verduras y la yaca deshilachada a la olla.
Unos 1 min
6
Lleva la mezcla a fuego lento, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 15 min
Nota de cocina: La yaca quedará aún más tierna.
7
Incorpora las alubias negras y sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante otros 5-7 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y la mezcla espese.
Unos 7 min
Nota de cocina: Puedes ajustar el punto de sal al gusto.
8
Mientras el tinga se cocina a fuego lento, calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete o calentándolas en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes mantenerlas calientes en un calentador de tortillas o envueltas en un paño limpio de cocina.
9
Monta los tacos repartiendo el tinga de yaca y alubias entre las tortillas calientes.
Unos 2 min
10
Completa con cilantro fresco, aguacate en dados, un chorrito de lima y una cucharada de crema agria vegana, si lo deseas.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda el tinga sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el tinga suavemente en un cazo a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.