Tacos de yaca y alubias al tinga
Estos tacos veganos al tinga combinan yaca tierna y alubias negras sustanciosas cocinadas a fuego lento en una salsa de chipotle ahumada y picante. Servidos en tortillas calientes con ingredientes frescos por encima, dan lugar a una comida saciante y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 560 gyaca verde tierna en salmuera, escurrido y enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad y finamente en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
- 2 udchiles chipotle en salsa de adobo, picado
- 1 cdasalsa de adobo de chiles chipotle en lata
- 120 mlcaldo de verduras
- 425 gfrijoles negros enlatados, escurrido y enjuagado
- 1 cdtaorégano seco
- 0,5 cdtacomino molido
- 0,5 cdtapimentón ahumado
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 12 udtortilla de maíz
para servir
- 1 udlima, en gajos
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
- 1 udaguacate, en dados
- 0,5 tazacrema agria vegana(opcional)
Utensilios
sartén grande o olla · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la yaca exprimiendo el exceso de líquido y deshilachándola con las manos o con dos tenedores hasta que parezca carne desmigada.
Unos 5 min
- 2
Calienta una sartén grande o una olla a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande y se caramelice ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se queme.
- 4
Incorpora el ajo, los chipotles en adobo, la salsa de adobo, el orégano, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- 5
Añade el tomate en dados, el caldo de verduras y la yaca deshilachada a la olla.
Unos 1 min
- 6
Lleva la mezcla a fuego lento, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 15 min
Nota de cocina: La yaca quedará aún más tierna.
- 7
Incorpora las alubias negras y sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante otros 5-7 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y la mezcla espese.
Unos 7 min
Nota de cocina: Puedes ajustar el punto de sal al gusto.
- 8
Mientras el tinga se cocina a fuego lento, calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete o calentándolas en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes mantenerlas calientes en un calentador de tortillas o envueltas en un paño limpio de cocina.
- 9
Monta los tacos repartiendo el tinga de yaca y alubias entre las tortillas calientes.
Unos 2 min
- 10
Completa con cilantro fresco, aguacate en dados, un chorrito de lima y una cucharada de crema agria vegana, si lo deseas.
Unos 1 min
Conservación
Guarda el tinga sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el tinga suavemente en un cazo a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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