Pastel jamaicano de frutas
Un pastel rico, jugoso y profundamente especiado, repleto de fruta seca y frutos secos macerados en ron. Este postre caribeño clásico, que suele disfrutarse en fiestas y celebraciones, obtiene su característico color oscuro y su sabor complejo de una mezcla de especias cálidas y melaza.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d 4 h
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 369 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
frutas secas y frutos secos remojados
- 1 tazauva pasa
- 1 tazagrosella
- 0,5 tazapiel de cítricos confitada, picado
- 0,5 tazapacana, picado
- 0,5 tazaron oscuro
- 0,5 tazavino tinto dulce, como oporto
masa de pastel
- 2 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtasal
- 1 cdtacanela molida
- 1 cdtanuez moscada molida
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandado
- 1 tazaazúcar moreno, empaquetado
- 4 udhuevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cdamelaza
- 0,5 tazamermelada de mora
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdtaralladura de lima
Utensilios
tarro de vidrio grande · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · batidora eléctrica · bol mediano · batidor · horno · molde para bundt
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un tarro o bol grande, mezcla las pasas, las pasas de Corinto, la piel confitada y las nueces pecanas. Vierte el ron negro y el vino tinto sobre la mezcla y remueve para integrar.
Unos 5 min
- 2
Tapa el recipiente y deja que la fruta se remoje al menos 24 horas a temperatura ambiente, o hasta varias semanas en el frigorífico para conseguir un sabor más profundo.
Unos 1 d
Nota de cocina: Si la dejas en remojo durante más tiempo, remueve la mezcla cada pocos días.
- 3
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Unta y enharina a fondo un molde de corona de 10 pulgadas o dos moldes alargados de 9x5 pulgadas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Forrar también el fondo del molde o moldes con papel de horno facilita el desmoldado.
- 4
En un bol mediano, mezcla con unas varillas la harina de trigo, la levadura química, la sal, la canela molida y la nuez moscada molida.
Unos 3 min
- 5
En un bol grande, con una batidora eléctrica, bate la mantequilla ablandada con el azúcar moreno a velocidad media-alta hasta que quede ligera y esponjosa, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Raspar las paredes del bol a mitad de proceso ayuda a que todo se mezcle de forma uniforme.
- 6
Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición hasta que se integren por completo.
Unos 3 min
- 7
Incorpora la melaza, la mermelada de zarzamora, el extracto de vainilla y la ralladura de lima hasta que apenas se integren.
Unos 1 min
- 8
Añade toda la mezcla de fruta y frutos secos remojados, junto con cualquier líquido que no se haya absorbido, a los ingredientes húmedos. Remueve con una espátula para mezclar.
Unos 2 min
- 9
Añade poco a poco la mezcla de ingredientes secos al bol, mezclando a velocidad baja o envolviendo con una espátula hasta que apenas se integre. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Unas cuantas vetas de harina están bien; se integrarán al verter la masa.
- 10
Vierte la masa en el molde o moldes preparados y usa una espátula para alisar la superficie.
Unos 2 min
- 11
Hornea durante 90-100 minutos, o hasta que un pincho de madera insertado en el centro del pastel salga limpio.
Unos 1 h 40 min
Nota de cocina: Si la superficie del pastel empieza a dorarse demasiado deprisa, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 12
Deja que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre la rejilla para que se enfríe del todo.
Unos 2 h 20 min
Nota de cocina: Para un pastel aún más jugoso, puedes pincelarlo con un poco más de ron negro mientras sigue caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 368,5kcal
- Proteínas
- 4,4g
- Hidratos
- 50,3g
- Grasas
- 15,9g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 33g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo bien envuelto en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el frigorífico.
Sírvelo mejor a temperatura ambiente, pero, si quieres, puedes calentarlo en el microondas durante 15-20 segundos.
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