Karkówka (cuello de cerdo polaco)
Este plato tradicional polaco de cuello de cerdo presenta lonchas tiernas y jugosas de cerdo, cocinadas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de cebolla. Es un plato principal reconfortante, perfecto para una comida familiar contundente, que suele servirse con patatas o kasha.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 520 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 800 gcuello de cerdo, cortado en rebanadas de 2 cm de grosor
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite vegetal
- 500 mlcaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 4 udbaya de pimienta de Jamaica
- 1 cdtapimentón
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
pinzas · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona generosamente las lonchas de cuello de cerdo con sal y pimienta negra por ambos lados.
Unos 3 min
- 2
Espolvorea ligeramente cada loncha de cerdo sazonada con harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Unos 5 min
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Sella las lonchas de cerdo enharinadas en tandas hasta que se doren por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. No llenes demasiado la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: El sellado concentra el sabor y crea una costra agradable.
- 5
Retira el cerdo sellado de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas a la misma olla y sofríela a fuego medio hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Al remover las cebollas, despega los trocitos dorados del fondo de la olla.
- 7
Incorpora el pimentón y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el pimentón, porque puede amargar.
- 8
Vierte el caldo de ternera, raspando el fondo de la olla para desglasar e incorporar todos los trocitos dorados llenos de sabor.
Unos 2 min
- 9
Añade la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica a la olla.
Unos 1 min
- 10
Vuelve a poner las lonchas de cuello de cerdo selladas en la olla, procurando que queden casi cubiertas por el líquido.
Unos 1 min
- 11
Lleva el líquido a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 70-80 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Unos 1 h 20 min
Nota de cocina: Conviene revisarlo de vez en cuando y añadir un poco más de caldo o agua si el líquido se reduce demasiado.
- 12
Retira la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica antes de servir.
Unos 1 min
- 13
Prueba la salsa y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Sirve la Karkówka caliente, espolvoreada con perejil fresco si lo deseas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Queda estupendo con puré de patatas, kasha o kluski śląskie.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 519,5kcal
- Proteínas
- 39,1g
- Hidratos
- 12g
- Grasas
- 35,7g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 3,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Karkówka en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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