Pulao cachemir
El pulao cachemir es un plato de arroz fragante y ligeramente dulce de la región de Cachemira, en la India. Lleva arroz basmati cocido con especias enteras, frutas secas y frutos secos, y a menudo se adorna con fruta fresca. Esta receta vegetariana ofrece un delicioso equilibrio de sabores y texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 519 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 tazaarroz basmati, enjuagado y remojado durante 20 minutos
- 2 cdaghee
- 1 udhoja de laurel
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 4 udvaina de cardamomo verde
- 4 udclavo
- 0,5 udcebolla, finamente rebanado
- 0,25 tazaanacardo
- 0,25 tazaalmendra, en rodajas
- 2 cdauva pasa
- 1 cdtaazúcar
- 1,5 cdtasal
- 2,5 tazaagua
- 10 udhebra de azafrán, remojado en 2 cucharadas de leche tibia (opcional)(opcional)
guarnición
- 0,5 tazapiña, en dados, para decorar(opcional)
- 0,25 tazasemilla de granada, para decorar(opcional)
- 2 cdacilantro fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
tenedor · olla de fondo grueso · tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el arroz basmati bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara y luego déjalo en remojo en agua fresca durante 20 minutos.
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y quede esponjoso.
- 2
Calienta el ghee en una olla de fondo grueso o una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la hoja de laurel, la rama de canela, las vainas de cardamomo verde y los clavos de olor a la olla y sofríe durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 4
Incorpora la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: No dejes que la cebolla se dore; mantenla clara para conservar el color del pulao.
- 5
Añade los anacardos, las almendras laminadas y las pasas a la olla y sofríe durante otros 2-3 minutos, hasta que los frutos secos estén ligeramente dorados y las pasas se hinchen.
Unos 3 min
Nota de cocina: Vigila de cerca para evitar que se quemen los frutos secos y las frutas secas.
- 6
Escurre bien el arroz remojado y añádelo a la olla, removiendo con cuidado durante 1 minuto para cubrir los granos con ghee y especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sé delicado para no romper los frágiles granos de basmati.
- 7
Vierte el agua, añade el azúcar y la sal y mezcla suavemente.
Unos 1 min
- 8
Si los usas, incorpora los hilos de azafrán remojados en leche.
Nota de cocina: El azafrán aporta un color y un aroma preciosos.
- 9
Lleva el agua a ebullición viva, baja inmediatamente el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cuece a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una tapa que cierre bien es crucial para cocer el arroz al vapor correctamente.
- 10
Pasados 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar el pulao, tapado, otros 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este tiempo de reposo permite que el arroz absorba por completo el vapor y quede esponjoso.
- 11
Esponja suavemente el pulao con un tenedor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita remover con energía, porque puede romper los granos de arroz.
- 12
Decora con piña en dados, granos de granada y cilantro fresco antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 518,7kcal
- Proteínas
- 9,7g
- Hidratos
- 85,8g
- Grasas
- 14,9g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 8,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sobrante de pulao cachemir en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en la placa con un chorrito de agua, tapado, hasta que esté caliente.