Khanom Tuay (pudín tailandés de coco)
Khanom Tuay es un pudín tradicional tailandés de leche de coco al vapor. Presenta dos capas bien diferenciadas: una base dulce infusionada con pandan y una cobertura de crema de coco salada y sabrosa. Esta versión vegana usa leches vegetales y logra un equilibrio delicioso de sabores y texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 436 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
capa inferior
- 0,5 tazaharina de arroz
- 2 cdaalmidón de tapioca
- 0,5 tazaazúcar
- 2 udhoja de pandan, anudado
- 1 tazaleche de coco
- 0,5 tazaagua
capa superior
- 0,25 tazaharina de arroz
- 1 cdaalmidón de tapioca
- 0,5 tazaleche de coco espesa
- 0,5 cdtasal
Utensilios
ramequines pequeños o tazas de cerámica · vaporera · cacerola · bol para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la vaporera llenándola de agua y llevándola a ebullición. Coloca pequeños ramequines resistentes al calor o tacitas de cerámica dentro de la cesta de la vaporera.
Unos 10 min
Nota de cocina: El Khanom Tuay tradicional se sirve en diminutas tacitas de cerámica. Si no tienes, también funcionan bien pequeños ramequines o incluso cápsulas de silicona para magdalenas.
- 2
Para la capa inferior, mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y el azúcar en un bol.
Unos 2 min
- 3
En un cazo pequeño, calienta suavemente la leche de coco, el agua y la hoja de pandan a fuego bajo hasta que el líquido esté templado y se disuelva el azúcar de la mezcla seca.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que la mezcla hierva; solo debe calentarse lo suficiente para disolver el azúcar y extraer el aroma del pandan.
- 4
Retira la hoja de pandan del líquido tibio. Incorpora poco a poco el líquido tibio a los ingredientes secos batiendo hasta obtener una masa lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Bate a fondo para que no queden grumos en la masa.
- 5
Vierte la masa de la capa inferior en los ramequines preparados, llenando cada uno hasta unas dos terceras partes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que todos los recipientes queden llenos al mismo nivel para que se cocinen de forma uniforme.
- 6
Cuece al vapor la capa inferior durante 10-12 minutos, o hasta que cuaje y quede ligeramente translúcida.
Unos 12 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción al vapor puede variar según el tamaño de las tacitas y la intensidad de la vaporera.
- 7
Mientras se cuece la capa inferior, prepara la capa superior. En otro bol, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la leche de coco espesa y la sal hasta que quede homogéneo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usar leche de coco espesa para la capa superior le da una textura más rica y cremosa.
- 8
Cuando la capa inferior esté cuajada, vierte con cuidado la masa de la capa superior sobre ella, llenando los ramequines hasta arriba.
Unos 1 min
Nota de cocina: Vierte despacio para no mover la capa inferior ya cuajada.
- 9
Cuece al vapor otros 10-12 minutos, o hasta que la capa superior esté completamente cuajada y opaca.
Unos 12 min
Nota de cocina: Un palillo insertado en la capa superior debe salir limpio cuando esté lista.
- 10
Retira con cuidado los ramequines de la vaporera y deja que se enfríen por completo a temperatura ambiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: No intentes desmoldarlos ni comerlos mientras estén calientes; la textura quedará demasiado blanda.
- 11
Una vez fríos, usa una cucharita o un cuchillo pequeño para despegar suavemente los bordes y desmoldar el Khanom Tuay.
Nota de cocina: Si usas moldes de silicona, saldrán con facilidad.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 436,4kcal
- Proteínas
- 3,9g
- Hidratos
- 59,3g
- Grasas
- 24,7g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 27,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Khanom Tuay sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
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