Khanom Tuay (pudín tailandés de coco)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara la vaporera llenándola de agua y llevándola a ebullición. Coloca pequeños ramequines resistentes al calor o tacitas de cerámica dentro de la cesta de la vaporera.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El Khanom Tuay tradicional se sirve en diminutas tacitas de cerámica. Si no tienes, también funcionan bien pequeños ramequines o incluso cápsulas de silicona para magdalenas.

2. 2

   Para la capa inferior, mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y el azúcar en un bol.

   Unos 2 min

3. 3

   En un cazo pequeño, calienta suavemente la leche de coco, el agua y la hoja de pandan a fuego bajo hasta que el líquido esté templado y se disuelva el azúcar de la mezcla seca.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No dejes que la mezcla hierva; solo debe calentarse lo suficiente para disolver el azúcar y extraer el aroma del pandan.

4. 4

   Retira la hoja de pandan del líquido tibio. Incorpora poco a poco el líquido tibio a los ingredientes secos batiendo hasta obtener una masa lisa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Bate a fondo para que no queden grumos en la masa.

5. 5

   Vierte la masa de la capa inferior en los ramequines preparados, llenando cada uno hasta unas dos terceras partes.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Procura que todos los recipientes queden llenos al mismo nivel para que se cocinen de forma uniforme.

6. 6

   Cuece al vapor la capa inferior durante 10-12 minutos, o hasta que cuaje y quede ligeramente translúcida.

   Unos 12 min

   Nota de cocina: El tiempo de cocción al vapor puede variar según el tamaño de las tacitas y la intensidad de la vaporera.

7. 7

   Mientras se cuece la capa inferior, prepara la capa superior. En otro bol, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la leche de coco espesa y la sal hasta que quede homogéneo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Usar leche de coco espesa para la capa superior le da una textura más rica y cremosa.

8. 8

   Cuando la capa inferior esté cuajada, vierte con cuidado la masa de la capa superior sobre ella, llenando los ramequines hasta arriba.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Vierte despacio para no mover la capa inferior ya cuajada.

9. 9

   Cuece al vapor otros 10-12 minutos, o hasta que la capa superior esté completamente cuajada y opaca.

   Unos 12 min

   Nota de cocina: Un palillo insertado en la capa superior debe salir limpio cuando esté lista.

10. 10

    Retira con cuidado los ramequines de la vaporera y deja que se enfríen por completo a temperatura ambiente.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: No intentes desmoldarlos ni comerlos mientras estén calientes; la textura quedará demasiado blanda.

11. 11

    Una vez fríos, usa una cucharita o un cuchillo pequeño para despegar suavemente los bordes y desmoldar el Khanom Tuay.

    Nota de cocina: Si usas moldes de silicona, saldrán con facilidad.