Khao Nieo Moo Yang (cerdo tailandés a la parrilla con arroz glutinoso)
Este plato clásico tailandés presenta un cerdo tierno marinado, hecho a la parrilla a la perfección y servido junto con arroz glutinoso dulce y masticable. El cerdo salado combina de maravilla con la sutil dulzura del arroz, creando una comida muy satisfactoria. Es un plato callejero muy popular que queda delicioso como plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 833 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, moluscos, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
marinada de cerdo
- 600 gpaleta de cerdo, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdamiel
- 3 dienteajo, picado
- 0,5 cdtapimienta blanca, molido
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 udraíz de cilantro, finamente picado(opcional)
arroz glutinoso
- 2 tazaarroz glutinoso, crudo
guarnición
- 2 cdacilantro, fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
parrilla · pinzas · olla · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · cesta para vapor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego ponlo en remojo en un bol con agua suficiente para cubrirlo por unos dos centímetros y medio durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme y quede perfectamente pegajoso.
- 2
En un bol grande, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado, la miel, el ajo picado, la pimienta blanca molida, el aceite de sésamo y la raíz de cilantro picada, si la usas.
Unos 2 min
- 3
Añade la paletilla de cerdo en lonchas a la marinada, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas.
Unos 1 min
- 4
Tapa el bol y refrigéralo al menos 1 hora, o hasta 4 horas, para que los sabores se integren.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine, más intenso será el sabor.
- 5
Escurre el arroz glutinoso remojado y pásalo a una cesta para vapor forrada con gasa o una hoja de plátano.
Unos 2 min
- 6
Cuece el arroz glutinoso al vapor sobre agua hirviendo durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido.
Unos 25 min
Nota de cocina: El agua de la olla no debe tocar el arroz y conviene reponerla si hace falta.
- 7
Mientras el arroz se cocina al vapor, precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 8
Saca el cerdo marinado del frigorífico y desecha el exceso de marinada.
Unos 1 min
- 9
Cocina las lonchas de cerdo a la parrilla durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén hechas y ligeramente chamuscadas.
Unos 8 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción depende del grosor de las lonchas de cerdo.
- 10
Cuando esté hecho, retira el cerdo de la parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y el cerdo quede tierno.
- 11
Sirve enseguida las lonchas de cerdo a la parrilla con el arroz glutinoso caliente.
Unos 1 min
- 12
Si quieres, decora con cilantro fresco picado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 832,9kcal
- Proteínas
- 35,8g
- Hidratos
- 103,9g
- Grasas
- 29g
- Fibra
- 0,4g
- Azúcar
- 4,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el cerdo a la parrilla sobrante y el arroz glutinoso por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el cerdo en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente por dentro. El arroz glutinoso puede recalentarse al vapor o en el microondas con un poco de agua.
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