Khao Pad Sapparot (arroz frito con piña)
Disfruta de los vibrantes sabores de Tailandia con este rápido y satisfactorio Khao Pad Sapparot. El aromático arroz jazmín se saltea con gambas jugosas y pollo, piña dulce, anacardos crujientes y una salsa agridulce, creando en cada bocado un delicioso equilibrio de texturas y sabores. Este plato colorido es perfecto para una cena entre semana llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 715 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten, moluscos, frutos secos, soja, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 4 tazaarroz jazmín cocido, del día anterior, refrigerado
- 1,5 tazapiña, en dados
- 250 ggamba, pelado y desvenado
- 200 gpechuga de pollo, cortado en trozos pequeños(opcional)
- 0,5 udcebolla amarilla, en dados
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 udpimiento rojo, en dados
- 0,5 tazazanahoria, en dados
- 0,25 tazaanacardo, asado
- 2 cdauva pasa
- 2 udhuevo, batido(s)
- 2 cdaaceite vegetal
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdtacurry en polvo
- 1 cdtaazúcar
guarnición
- 2 cdacebolleta, picado
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
wok o sartén grande (30 cm) · espátula · bol pequeño para mezclar · batidor · tabla de cortar · cuchillo de chef
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la salsa batiendo en un bol pequeño la salsa de soja, la salsa de pescado, la salsa de ostras, el curry en polvo y el azúcar hasta que se integren bien y el azúcar se disuelva.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batirlo bien garantiza que todos los sabores se repartan de manera uniforme por el plato.
- 2
Corta la cebolla amarilla, el pimiento rojo y la zanahoria en trozos pequeños y uniformes, y pica el ajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras cortadas de forma uniforme se cocinan de manera más pareja y aportan mejor textura al arroz frito.
- 3
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el wok esté bien caliente antes de añadir los ingredientes para conseguir un salteado correcto y evitar que se cuezan al vapor.
- 4
Añade los trozos de pechuga de pollo al wok caliente y saltéalos, separándolos, hasta que se doren ligeramente y estén cocidos del todo, unos 3-4 minutos. Retira el pollo cocinado del wok y resérvalo en un bol limpio.
Unos 4 min
Nota de cocina: No llenes demasiado el wok, porque eso puede bajar la temperatura y hacer que el pollo se cueza al vapor en lugar de dorarse. Cocina en tandas si hace falta.
- 5
Añade las gambas al mismo wok y saltéalas hasta que se pongan rosadas y estén cocidas del todo, aproximadamente 2-3 minutos. Retira las gambas cocinadas y añádelas al bol con el pollo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las gambas se cocinan muy rápido; si las pasas de cocción, quedarán duras y correosas.
- 6
Añade la cebolla amarilla cortada, el ajo picado, el pimiento rojo cortado y la zanahoria cortada al wok. Saltéalos durante 3-4 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y desprendan aroma.
Unos 4 min
Nota de cocina: Sigue removiendo sin parar para asegurar una cocción uniforme y evitar que se quemen.
- 7
Empuja las verduras cocinadas hacia un lado del wok, creando un hueco. Vierte los huevos batidos en el hueco y revuélvelos hasta que cuajen justo y estén cocidos del todo, unos 1-2 minutos. Rompe el huevo revuelto en trozos pequeños con la espátula y luego mézclalo con las verduras.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el huevo por separado hace que se haga correctamente antes de incorporarlo al resto de los ingredientes.
- 8
Añade el arroz jazmín cocido del día anterior al wok. Usa la espátula para deshacer los grumos y saltéalo durante 2-3 minutos, dejando que el arroz se caliente y se seque ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usar arroz del día anterior y frío es fundamental para conseguir la textura ideal del arroz frito; el arroz fresco tiene demasiada humedad y da como resultado un plato pastoso.
- 9
Vierte la salsa preparada de manera uniforme sobre el arroz y las verduras. Remueve con energía para mezclar todos los ingredientes, asegurándote de que cada grano de arroz quede cubierto con la sabrosa salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezcla bien para repartir la salsa de manera uniforme, que es la clave para un sabor equilibrado en cada bocado.
- 10
Devuelve al wok el pollo y las gambas cocinados. Añade la piña fresca cortada en dados, los anacardos y las pasas. Sigue salteando durante 2-3 minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien calientes y bien integrados.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir la piña y los anacardos al final conserva su textura y evita que se ablanden demasiado.
- 11
Retira el wok del fuego. Decora generosamente el arroz frito con cebolleta fresca picada y cilantro.
Nota de cocina: Las hierbas frescas aportan un final brillante y aromático y un toque de color al plato.
- 12
Sirve el Khao Pad Sapparot de inmediato, idealmente en media piña vaciada para una presentación vistosa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 714,8kcal
- Proteínas
- 44,3g
- Hidratos
- 95,9g
- Grasas
- 17g
- Fibra
- 5,6g
- Azúcar
- 13,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Para una presentación auténtica, este arroz frito queda muy bien servido en media piña vaciada. Combina de maravilla con una cerveza rubia fría y crujiente o con un té helado refrescante. El nivel de picante puede ajustarse añadiendo una pizca de hojuelas de chile a la salsa. También es posible sustituir el pollo o las gambas por tofu para una opción vegetariana.
Guarda el arroz frito con piña sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas hasta que esté caliente, o saltéalo en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si parece seco.