Khao Tom Mud (paquetes tailandeses de arroz glutinoso y plátano)
Khao Tom Mud es un postre tradicional tailandés que combina arroz glutinoso dulce y plátano maduro, cocidos al vapor en hojas de plátano. Es un bocado delicioso y naturalmente vegano, perfecto como postre ligero o tentempié.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 435 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 200 garroz glutinoso, remojado durante la noche o durante al menos 4 horas
- 250 mlleche de coco
- 50 gazúcar granulada
- 1 pizcasal
- 2 udplátano maduro, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
- 20 gfrijoles negros, cocido, opcional(opcional)
- 4 udhoja de plátano, cortado en cuadrados de 20x20 cm, ablandado al calor
Utensilios
cacerola · olla grande · cesta para vapor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre bien el arroz glutinoso remojado.
- 2
Mezcla la leche de coco, el azúcar granulado y la sal en un cazo mediano.
- 3
Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Unos 3 min
Nota de cocina: No dejes que la mezcla llegue a hervir.
- 4
Añade el arroz glutinoso escurrido a la mezcla de leche de coco.
- 5
Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte y el arroz esté semicocido y pegajoso, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El arroz debe seguir firme, no completamente cocido.
- 6
Retira el arroz del fuego y deja que se temple un poco.
Unos 5 min
- 7
Extiende un cuadrado de hoja de plátano ya ablandada con el lado brillante hacia arriba.
Nota de cocina: Ablandar las hojas de plátano sobre una llama baja o en agua caliente las vuelve flexibles y evita que se rompan.
- 8
Coloca una porción de la mezcla de arroz pegajoso en el centro de la hoja de plátano.
- 9
Distribuye varias rodajas de plátano maduro encima del arroz.
- 10
Si las usas, espolvorea un poco de alubias negras cocidas sobre el plátano.
- 11
Cubre el plátano y las alubias con otra porción de la mezcla de arroz pegajoso.
- 12
Dobla la hoja de plátano formando un paquete ordenado y sujeta los extremos con hilo de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: El paquete debe quedar bien sellado para retener el vapor.
- 13
Repite con los ingredientes restantes para hacer más paquetes.
Unos 5 min
- 14
Coloca los paquetes en una cesta de vapor.
- 15
Cuécelos al vapor sobre agua hirviendo durante 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y completamente cocido.
Unos 40 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando el nivel de agua de la vaporera y repón si hace falta.
- 16
Retira con cuidado el Khao Tom Mud de la vaporera.
- 17
Déjalos enfriar un poco antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Se pueden tomar calientes o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 434,6kcal
- Proteínas
- 6,3g
- Hidratos
- 71,7g
- Grasas
- 17,4g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 21,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Khao Tom Mud sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Vuelve a cocerlo al vapor unos minutos o caliéntalo en el microondas hasta que esté caliente.
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