Khao Tom Mud (paquetes tailandeses de arroz glutinoso y plátano)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escurre bien el arroz glutinoso remojado.

2. 2

   Mezcla la leche de coco, el azúcar granulado y la sal en un cazo mediano.

3. 3

   Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: No dejes que la mezcla llegue a hervir.

4. 4

   Añade el arroz glutinoso escurrido a la mezcla de leche de coco.

5. 5

   Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte y el arroz esté semicocido y pegajoso, unos 10-15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El arroz debe seguir firme, no completamente cocido.

6. 6

   Retira el arroz del fuego y deja que se temple un poco.

   Unos 5 min

7. 7

   Extiende un cuadrado de hoja de plátano ya ablandada con el lado brillante hacia arriba.

   Nota de cocina: Ablandar las hojas de plátano sobre una llama baja o en agua caliente las vuelve flexibles y evita que se rompan.

8. 8

   Coloca una porción de la mezcla de arroz pegajoso en el centro de la hoja de plátano.

9. 9

   Distribuye varias rodajas de plátano maduro encima del arroz.

10. 10

    Si las usas, espolvorea un poco de alubias negras cocidas sobre el plátano.

11. 11

    Cubre el plátano y las alubias con otra porción de la mezcla de arroz pegajoso.

12. 12

    Dobla la hoja de plátano formando un paquete ordenado y sujeta los extremos con hilo de cocina.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El paquete debe quedar bien sellado para retener el vapor.

13. 13

    Repite con los ingredientes restantes para hacer más paquetes.

    Unos 5 min

14. 14

    Coloca los paquetes en una cesta de vapor.

15. 15

    Cuécelos al vapor sobre agua hirviendo durante 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y completamente cocido.

    Unos 40 min

    Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando el nivel de agua de la vaporera y repón si hace falta.

16. 16

    Retira con cuidado el Khao Tom Mud de la vaporera.

17. 17

    Déjalos enfriar un poco antes de servir.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Se pueden tomar calientes o a temperatura ambiente.