Kibbeling con salsa de ajo
Los kibbeling son trozos de pescado frito tradicionales neerlandeses, que suelen servirse como aperitivo o comida ligera. Esta receta usa pescado blanco firme, sazonado y rebozado en una masa crujiente, y luego frito hasta quedar dorado. Suele acompañarse de una cremosa salsa de ajo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 716 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gfilete de bacalao, sin piel, sin espinas, cortado en trozos de 2-3 cm
- 750 mlaceite vegetal, para freír
masa
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 30 gmaicena
- 1 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtapimentón
- 0,5 cdtaajo en polvo
- 0,5 cdtacebolla en polvo
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
- 180 mlagua fría
salsa de ajo
- 120 mlmayonesa
- 60 mlyogur griego, natural(opcional)
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdazumo de limón, recién exprimido
guarnición
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande profunda · termómetro · espumadera · papel de cocina · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca muy bien los trozos de filete de bacalao con papel de cocina; así el rebozado se adherirá mejor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Quitar el exceso de humedad es clave para que el pescado quede crujiente.
- 2
En un bol mediano, bate la harina de trigo, la maicena, la levadura química, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la sal para el rebozado.
Unos 1 min
- 3
Añade poco a poco el agua fría a los ingredientes secos, batiendo hasta obtener una masa suave y espesa. No batas en exceso; unos pocos grumitos pequeños están bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua fría ayuda a conseguir un rebozado más crujiente.
- 4
En un bol pequeño aparte, mezcla la mayonesa, el yogur griego (si lo usas), el ajo picado y el zumo de limón para la salsa de ajo. Remueve bien y resérvala en el frigorífico.
Unos 3 min
Nota de cocina: Dejar que la salsa se enfríe permite que los sabores se integren.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y profunda o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 6
Trabajando por tandas, sumerge cada trozo de bacalao en la masa, asegurándote de que quede completamente cubierto, y luego bájalo con cuidado al aceite caliente.
Nota de cocina: Evita llenar demasiado la olla, porque así bajaría la temperatura del aceite y el pescado quedaría blando.
- 7
Fríe el pescado durante 3-4 minutos por tanda, o hasta que esté dorado y hecho por dentro. El pescado debe desmigarse con facilidad.
Unos 10 min
- 8
Retira el kibbeling con una espumadera y pásalo a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantenlo caliente en un horno bajo mientras fríes las tandas restantes.
- 9
Sirve el kibbeling de inmediato con la salsa de ajo preparada y un poco de perejil fresco, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 715,8kcal
- Proteínas
- 32,8g
- Hidratos
- 39,6g
- Grasas
- 47g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 1,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el kibbeling sobrante y la salsa de ajo por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el kibbeling en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que quede crujiente; no lo calientes en el microondas para evitar que se ablande.