Mandu de kimchi
Estas empanadillas coreanas de kimchi están rellenas de una mezcla sabrosa y picante de kimchi, tofu y cerdo picado. Son perfectas como aperitivo o como comida ligera, y ofrecen una deliciosa explosión de sabor en cada bocado. Disfrútalas al vapor o salteadas en la sartén para que queden crujientes por fuera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 730 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gkimchi, finamente picado
- 300 gtofu firme, prensado y desmenuzado
- 200 gcarne de cerdo molida
- 50 gfideos de cristal, cocido y picado
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta negra
- 40 udláminas para mandu
para sellar
- 2 cdaagua
para freír en sartén
- 2 cdaaceite vegetal(opcional)
salsa para mojar
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
Utensilios
bol grande · tapa · bol pequeño · cesta para vapor · sartén grande antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Exprime bien el exceso de líquido del kimchi picado y del tofu desmenuzado usando una estameña o con las manos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Eliminar suficiente líquido es crucial para obtener un relleno firme.
- 2
En un bol grande, mezcla el kimchi y el tofu escurridos con el cerdo picado, los fideos de vidrio cocidos, la cebolla amarilla picada, el ajo picado y el jengibre rallado.
Unos 5 min
- 3
Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta negra a la mezcla.
- 4
Mezcla bien todos los ingredientes a mano hasta que queden completamente integrados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mezclar a mano asegura que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
- 5
Toma una oblea para mandu y coloca una cucharada del relleno en el centro.
- 6
Humedece los bordes de la oblea con agua.
Nota de cocina: Así se consigue un cierre hermético.
- 7
Dobla la oblea por la mitad para formar una media luna, expulsando el aire a medida que sellas los bordes.
- 8
Pinza y haz pliegues en los bordes para crear un cierre decorativo y seguro, si lo deseas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Hay muchas formas de doblar las empanadillas; elige el método que te resulte más cómodo.
- 9
Repite el proceso con las obleas y el relleno restantes.
- 10
Para cocerlos al vapor, coloca las empanadillas en una sola capa en una cesta de vapor forrada con papel de horno o hojas de col.
Unos 2 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la vaporera para asegurar una cocción uniforme.
- 11
Cuece al vapor los mandu sobre agua hirviendo durante 8-10 minutos, o hasta que las obleas estén translúcidas y el relleno esté completamente hecho.
Unos 10 min
- 12
Para cocinarlos salteados en la sartén, calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
Unos 1 min
- 13
Coloca los mandu en la sartén en una sola capa y cocínalos durante 2-3 minutos hasta que la base esté dorada.
Unos 3 min
- 14
Añade agua a la sartén hasta que llegue aproximadamente a un cuarto de la altura de los laterales de las empanadillas y, a continuación, cúbrela de inmediato con una tapa.
Nota de cocina: El vapor cocinará el relleno mientras la base se vuelve crujiente.
- 15
Cocínalos otros 5-7 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado y los mandu estén completamente hechos.
Unos 7 min
- 16
Para la salsa para mojar, mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las hojuelas de chile rojo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta las hojuelas de chile rojo a tu preferencia de picante.
- 17
Sirve los mandu de kimchi calientes con la salsa para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 730,2kcal
- Proteínas
- 26,4g
- Hidratos
- 92,9g
- Grasas
- 27,5g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los mandu cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los mandu al vapor en una vaporera o en el microondas; recalienta los mandu salteados en una sartén para que queden crujientes.
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