Kitfo

Name: Kitfo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 500 g carne de vaca finamente picado, idealmente de tapa de cuadril o solomillo magro; 0,5 taza niter kibbeh derretido; 2 cda mitmita; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta cardamomo en polvo; 0,25 cdta pimienta negra; 0,5 taza requesón (opcional); 1 taza col rizada picado, salteado, para servir (opcional); 4 ud injera

El kitfo es un plato tradicional etíope elaborado con carne de vacuno finamente picada, sazonada con una mezcla picante de chile en polvo (mitmita) y una mantequilla clarificada infusionada con hierbas (niter kibbeh). Puede servirse crudo (terak kitfo), poco hecho (leb leb kitfo) o completamente cocinado, y ofrece una experiencia rica y llena de sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 794 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gcarne de vaca, finamente picado, idealmente de tapa de cuadril o solomillo magro
0,5 tazaniter kibbeh, derretido
2 cdamitmita
0,5 cdtasal
0,25 cdtacardamomo en polvo
0,25 cdtapimienta negra

para servir

0,5 tazarequesón(opcional)
1 tazacol rizada, picado, salteado, para servir(opcional)
4 udinjera

Utensilios

sartén grande · cuchara · bol para mezclar

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca la carne de vacuno finamente picada en un bol mediano.
Unos 1 min
Nota de cocina: La carne debe estar lo más finamente picada posible para lograr la mejor textura.
2
Añade la mitmita, la sal, el cardamomo en polvo y la pimienta negra a la carne.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de mitmita a tu nivel de picante preferido.
3
Vierte el niter kibbeh derretido sobre la carne sazonada.
Unos 1 min
Nota de cocina: El niter kibbeh es esencial para conseguir un sabor auténtico; debe estar caliente, pero no hirviendo.
4
Con las manos limpias o con una cuchara, mezcla bien todos los ingredientes hasta que queden integrados y la carne quede uniformemente cubierta.
Unos 3 min
Nota de cocina: El calor del niter kibbeh cocinará ligeramente la carne, sobre todo si la sirves poco hecha.
5
Si lo sirves como 'terak kitfo' (crudo), pasa al emplatado. Si lo sirves como 'leb leb kitfo' (poco hecho), calienta una sartén a fuego medio.
6
Añade la mezcla de kitfo a la sartén caliente y remueve sin parar durante 2-3 minutos hasta que la carne apenas se caliente y se dore ligeramente por fuera, pero siga rosada por dentro.
Unos 3 min
Nota de cocina: No cocines demasiado la carne para el estilo 'leb leb'; debe seguir tierna y jugosa.
7
Para un kitfo completamente hecho, sigue cocinando y removiendo durante 5-7 minutos hasta que la carne esté hecha al punto que prefieras.
Unos 7 min
8
Sirve el kitfo inmediatamente en una fuente grande o en platos individuales.
Unos 1 min
9
Acompáñalo con injera y, opcionalmente, con ayib (requesón) y gomen (berza salteada).
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

38%Puntuación

Calorías: 794,3kcal
Proteínas: 30,7g
Hidratos: 42,3g
Grasas: 56,9g
Fibra: 2,7g
Azúcar: 2,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el kitfo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua o de niter kibbeh si parece seco.