Koulouri
Un clásico anillo de pan de sésamo griego, perfecto para el desayuno o un tentempié. Esta receta vegana da un pan ligeramente dulce y elástico, con una generosa y crujiente costra de semillas de sésamo. Disfrútalo recién salido del horno o con el café de la mañana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 421 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 2 cdaazúcar granulada
- 1 cdtasal
- 3 cdaaceite de oliva
- 300 mlagua tibia, tibio
rebozado
- 1 tazaagua
- 50 gazúcar granulada
- 150 gsemilla de sésamo, tostado o crudo
Utensilios
balanza de cocina · papel de horno · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar granulada de la masa. Déjalo reposar 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la levadura no espuma, puede que ya no esté activa. Lo mejor es empezar de nuevo con levadura fresca.
- 2
En un bol grande aparte, mezcla con unas varillas la harina de trigo común y la sal.
Unos 1 min
- 3
Vierte la mezcla de levadura espumosa y el aceite de oliva en la mezcla de harina. Remueve con una cuchara de madera o con las manos hasta que empiece a formarse una masa irregular.
Unos 2 min
- 4
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos, hasta que quede lisa, suave y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe recuperar la forma lentamente cuando la presionas con un dedo.
- 5
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole una vuelta para cubrir la superficie. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que fermente en un lugar cálido durante unos 60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h
- 6
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra dos bandejas grandes de horno con papel de hornear.
Unos 5 min
- 7
Prepara el recubrimiento disolviendo el azúcar granulada del recubrimiento en el agua en un bol poco profundo. Extiende las semillas de sésamo en un plato o fuente poco profunda aparte.
Unos 2 min
- 8
Desgasifica suavemente la masa fermentada y divídela en 8 porciones iguales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una balanza de cocina resulta útil para dividir la masa de forma uniforme y conseguir anillos del mismo tamaño.
- 9
Estira cada porción de masa hasta formar un cordón largo de unos 50cm (20 pulgadas). Forma un anillo uniendo los extremos y presionándolos con firmeza para sellarlos.
Unos 5 min
- 10
Sumerge un anillo cada vez en el agua con azúcar y, a continuación, rebózalo de inmediato en las semillas de sésamo, procurando que quede bien cubierto por todos los lados.
Unos 2 min
- 11
Coloca los anillos cubiertos en las bandejas preparadas, dejando algo de espacio entre ellos. Déjalos reposar destapados durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Esta segunda fermentación breve ayuda a conseguir una textura más ligera.
- 12
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los koulouri estén de un dorado intenso y suenen huecos al golpear la base.
Unos 20 min
- 13
Pasa los anillos horneados a una rejilla para que se enfríen antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 421,2kcal
- Proteínas
- 10g
- Hidratos
- 62,2g
- Grasas
- 15,1g
- Fibra
- 4,2g
- Azúcar
- 10,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en una bolsa de papel o en una panera a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
Calienta en el horno a 175°C (350°F) durante 5 minutos para recuperar el crujiente.
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