Koulouri

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol pequeño, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar granulada de la masa. Déjalo reposar 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si la levadura no espuma, puede que ya no esté activa. Lo mejor es empezar de nuevo con levadura fresca.

2. 2

   En un bol grande aparte, mezcla con unas varillas la harina de trigo común y la sal.

   Unos 1 min

3. 3

   Vierte la mezcla de levadura espumosa y el aceite de oliva en la mezcla de harina. Remueve con una cuchara de madera o con las manos hasta que empiece a formarse una masa irregular.

   Unos 2 min

4. 4

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos, hasta que quede lisa, suave y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe recuperar la forma lentamente cuando la presionas con un dedo.

5. 5

   Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole una vuelta para cubrir la superficie. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que fermente en un lugar cálido durante unos 60 minutos, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 1 h

6. 6

   Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra dos bandejas grandes de horno con papel de hornear.

   Unos 5 min

7. 7

   Prepara el recubrimiento disolviendo el azúcar granulada del recubrimiento en el agua en un bol poco profundo. Extiende las semillas de sésamo en un plato o fuente poco profunda aparte.

   Unos 2 min

8. 8

   Desgasifica suavemente la masa fermentada y divídela en 8 porciones iguales.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una balanza de cocina resulta útil para dividir la masa de forma uniforme y conseguir anillos del mismo tamaño.

9. 9

   Estira cada porción de masa hasta formar un cordón largo de unos 50cm (20 pulgadas). Forma un anillo uniendo los extremos y presionándolos con firmeza para sellarlos.

   Unos 5 min

10. 10

    Sumerge un anillo cada vez en el agua con azúcar y, a continuación, rebózalo de inmediato en las semillas de sésamo, procurando que quede bien cubierto por todos los lados.

    Unos 2 min

11. 11

    Coloca los anillos cubiertos en las bandejas preparadas, dejando algo de espacio entre ellos. Déjalos reposar destapados durante 20 minutos.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Esta segunda fermentación breve ayuda a conseguir una textura más ligera.

12. 12

    Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los koulouri estén de un dorado intenso y suenen huecos al golpear la base.

    Unos 20 min

13. 13

    Pasa los anillos horneados a una rejilla para que se enfríen antes de servir.

    Unos 1 min