Kuih lapis (pastel de capas al vapor)
Este vibrante pastel de capas al vapor es un postre tradicional malasio con una textura suave y masticable y un sutil aroma a pandan. Cada capa de color se cocina por separado, creando un bonito efecto a rayas. Es una delicia divertida de preparar y deliciosa de comer.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 479 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gharina de arroz
- 50 gfécula de tapioca
- 200 gazúcar extrafino
- 800 mlleche de coco, entero
- 2 udhoja de pandan, anudado
- 0,5 cdtasal
color rojo
- 0,25 cdtacolorante alimentario rojo
color verde
- 0,5 cdtapasta de pandan
para engrasar
- 1 cdaaceite vegetal
Utensilios
recipiente de 20 cm para cocinar al vapor · cuchillo de plástico · vaporera · cacerola · tamiz fino · rejilla enfriadora · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Unta ligeramente con aceite vegetal un molde de vapor redondo o cuadrado de 20cm.
Unos 2 min
Nota de cocina: El molde debe estar bien engrasado para evitar que se pegue.
- 2
En un cazo mediano, mezcla la leche de coco, la hoja de pandan, el azúcar y la sal.
Unos 2 min
- 3
Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Calentar la leche de coco ayuda a disolver por completo el azúcar e impregna el aroma del pandan.
- 4
Retira la hoja de pandan y deja que la mezcla de leche de coco se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriar la mezcla es importante para evitar que las harinas se apelmacen al añadirlas.
- 5
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de arroz y la harina de tapioca.
Unos 1 min
- 6
Vierte poco a poco la mezcla de leche de coco ya fría sobre la mezcla de harinas, batiendo sin parar hasta obtener una masa lisa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Bate bien para que no queden grumos.
- 7
Pasa la masa por un colador de malla fina a otro bol para asegurarte de que quede completamente lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir una textura lisa.
- 8
Reparte la masa de manera uniforme en tres boles separados.
Unos 1 min
- 9
Deja uno de los boles con la masa tal cual, blanca.
- 10
Añade el colorante alimentario rojo al segundo bol y mezcla bien hasta que el color sea uniforme.
Unos 1 min
- 11
Añade la pasta de pandan al tercer bol y mezcla bien hasta que el color sea uniforme.
Unos 1 min
- 12
Prepara una vaporera con agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debe haber suficiente agua para todo el proceso de cocción al vapor.
- 13
Coloca el molde engrasado en la vaporera.
Nota de cocina: El molde debe estar caliente antes de añadir la primera capa.
- 14
Vierte una porción de la masa roja en el molde caliente y extiéndela de manera uniforme.
- 15
Cuece al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que la capa cuaje y deje de pegarse al tacto.
Unos 7 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción al vapor de cada capa puede variar un poco según la vaporera y el calor.
- 16
Vierte una porción de la masa blanca sobre la capa roja y cuece al vapor otros 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 17
Vierte una porción de la masa verde sobre la capa blanca y cuece al vapor otros 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 18
Repite el proceso de capas con el resto de las masas roja, blanca y verde hasta gastarlas todas, cociendo al vapor cada capa durante 5-7 minutos.
Unos 21 min
Nota de cocina: La capa anterior debe estar siempre cuajada antes de añadir la siguiente.
- 19
Para la capa final, cuece al vapor 10-15 minutos más para asegurarte de que todo el pastel quede bien cocido.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un pincho insertado en el centro debe salir limpio.
- 20
Saca con cuidado el molde de la vaporera y deja enfriar por completo el kuih lapis en el molde sobre una rejilla.
Unos 1 h
Nota de cocina: No intentes desmoldarlo cuando aún esté templado, o puede romperse.
- 21
Cuando esté completamente frío (al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche), desmolda con cuidado el kuih lapis sobre una tabla de cortar.
Unos 1 h
Nota de cocina: Dejarlo enfriar toda la noche facilita un corte limpio.
- 22
Con un cuchillo de plástico o un cuchillo afilado ligeramente engrasado con aceite, corta el kuih lapis en rombos o cuadrados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Engrasar el cuchillo evita que se pegue y ayuda a obtener cortes limpios.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 479,4kcal
- Proteínas
- 4,2g
- Hidratos
- 61,6g
- Grasas
- 29,2g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 27,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el kuih lapis sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días.
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