Kuih lapis (pastel de capas al vapor)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Unta ligeramente con aceite vegetal un molde de vapor redondo o cuadrado de 20cm.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El molde debe estar bien engrasado para evitar que se pegue.

2. 2

   En un cazo mediano, mezcla la leche de coco, la hoja de pandan, el azúcar y la sal.

   Unos 2 min

3. 3

   Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Calentar la leche de coco ayuda a disolver por completo el azúcar e impregna el aroma del pandan.

4. 4

   Retira la hoja de pandan y deja que la mezcla de leche de coco se enfríe por completo a temperatura ambiente.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Enfriar la mezcla es importante para evitar que las harinas se apelmacen al añadirlas.

5. 5

   En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de arroz y la harina de tapioca.

   Unos 1 min

6. 6

   Vierte poco a poco la mezcla de leche de coco ya fría sobre la mezcla de harinas, batiendo sin parar hasta obtener una masa lisa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Bate bien para que no queden grumos.

7. 7

   Pasa la masa por un colador de malla fina a otro bol para asegurarte de que quede completamente lisa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir una textura lisa.

8. 8

   Reparte la masa de manera uniforme en tres boles separados.

   Unos 1 min

9. 9

   Deja uno de los boles con la masa tal cual, blanca.

10. 10

    Añade el colorante alimentario rojo al segundo bol y mezcla bien hasta que el color sea uniforme.

    Unos 1 min

11. 11

    Añade la pasta de pandan al tercer bol y mezcla bien hasta que el color sea uniforme.

    Unos 1 min

12. 12

    Prepara una vaporera con agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Debe haber suficiente agua para todo el proceso de cocción al vapor.

13. 13

    Coloca el molde engrasado en la vaporera.

    Nota de cocina: El molde debe estar caliente antes de añadir la primera capa.

14. 14

    Vierte una porción de la masa roja en el molde caliente y extiéndela de manera uniforme.

15. 15

    Cuece al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que la capa cuaje y deje de pegarse al tacto.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: El tiempo de cocción al vapor de cada capa puede variar un poco según la vaporera y el calor.

16. 16

    Vierte una porción de la masa blanca sobre la capa roja y cuece al vapor otros 5-7 minutos.

    Unos 7 min

17. 17

    Vierte una porción de la masa verde sobre la capa blanca y cuece al vapor otros 5-7 minutos.

    Unos 7 min

18. 18

    Repite el proceso de capas con el resto de las masas roja, blanca y verde hasta gastarlas todas, cociendo al vapor cada capa durante 5-7 minutos.

    Unos 21 min

    Nota de cocina: La capa anterior debe estar siempre cuajada antes de añadir la siguiente.

19. 19

    Para la capa final, cuece al vapor 10-15 minutos más para asegurarte de que todo el pastel quede bien cocido.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Un pincho insertado en el centro debe salir limpio.

20. 20

    Saca con cuidado el molde de la vaporera y deja enfriar por completo el kuih lapis en el molde sobre una rejilla.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: No intentes desmoldarlo cuando aún esté templado, o puede romperse.

21. 21

    Cuando esté completamente frío (al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche), desmolda con cuidado el kuih lapis sobre una tabla de cortar.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Dejarlo enfriar toda la noche facilita un corte limpio.

22. 22

    Con un cuchillo de plástico o un cuchillo afilado ligeramente engrasado con aceite, corta el kuih lapis en rombos o cuadrados.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Engrasar el cuchillo evita que se pegue y ayuda a obtener cortes limpios.