Fideos lagman

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina, el agua templada y la sal en un bol grande. Amasa durante 10-15 minutos hasta que se forme una masa lisa y elástica.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable. Se puede ajustar el agua o la harina según haga falta.

2. 2

   Divide la masa en 4 porciones iguales. Estira cada porción formando un cordón largo, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Úntalo con aceite vegetal, cúbrelo y deja reposar durante al menos 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Untarlos con aceite evita que se resequen y facilita estirarlos.

3. 3

   Marina las tiras de ternera con la salsa de soja, el ajo picado y el jengibre rallado durante al menos 15 minutos.

   Nota de cocina: Marinarlas durante más tiempo, incluso hasta una hora, intensifica el sabor de la ternera.

4. 4

   Lleva a ebullición fuerte una olla grande con agua salada para los fideos.

   Unos 5 min

5. 5

   Toma un cordón de masa, estíralo y alárgalo con cuidado hasta formar un fideo largo y fino, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Ten cuidado de no romperlo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si la masa se resiste, conviene dejarla reposar unos minutos más. Un ligero espolvoreado de harina en las manos puede ayudar a que no se pegue.

6. 6

   Introduce de inmediato el fideo estirado en el agua hirviendo. Repite con los cordones de masa restantes, cocinando los fideos en tandas si hace falta.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Los fideos deben cocerse al dente, unos 2-3 minutos. Deben quedar elásticos pero no pastosos.

7. 7

   Escurre los fideos cocidos y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen. Mézclalos con un poco de aceite de sésamo para que no se apelmacen.

   Unos 2 min

8. 8

   Calienta un wok grande o una sartén a fuego alto. Añade una cucharada de aceite vegetal. Saltea la ternera marinada hasta que se dore, luego retírala del wok y resérvala.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Cocinar la ternera en tandas, si hace falta, evita llenar demasiado la sartén y que la carne se cueza al vapor en vez de sellarse.

9. 9

   Añade un poco más de aceite vegetal al wok si hace falta. Incorpora la cebolla en rodajas, el pimiento y la zanahoria en juliana. Saltea durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero crujientes.

   Unos 4 min

10. 10

    Incorpora la col napa picada y el concentrado de tomate. Cocina durante otros 2 minutos.

    Unos 2 min

11. 11

    Vierte el caldo de ternera y lleva a ebullición suave. Devuelve la ternera cocinada al wok.

    Unos 3 min

12. 12

    Añade los fideos cocidos al wok y mezcla todo hasta que quede bien combinado y se caliente por completo.

    Unos 2 min

13. 13

    Sirve de inmediato, decorado con cilantro fresco.