Panes planos fritos bengalíes (luchi)
Los luchi son panes planos bengalíes tradicionales fritos en abundante aceite, elaborados con harina de trigo. Son ligeros, esponjosos y ligeramente elásticos, perfectos para el desayuno o para acompañar platos salados. Esta receta da como resultado luchis dorados que se hinchan de maravilla al freírse.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 575 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2,5 tazaHarina de trigo de uso general
masa
- 2 cdaghee, derretido
- 0,5 cdtasal
- 0,75 tazaagua, tibio
para freír
- 4 tazaaceite vegetal
para espolvorear
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
Utensilios
papel de cocina · sartén profunda · paño húmedo · espumadera · rodillo · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo, el ghee derretido y la sal en un cuenco grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cuando el ghee se frota con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla recuerda al pan rallado grueso, la textura queda en su punto.
- 2
Añade poco a poco el agua templada y mezcla hasta que se forme una masa blanda y maleable.
Unos 5 min
Nota de cocina: La cantidad de agua se ajusta según haga falta; la masa no debe pegarse. Un amasado de 5-7 minutos la deja lisa.
- 3
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo relaja el gluten, lo que hace que los luchis queden más tiernos y sea más fácil estirarlos.
- 4
Divide la masa reposada en 16 bolitas pequeñas e iguales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las bolitas lisas ayudan a evitar roturas durante la fritura.
- 5
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina de trigo y estira cada bolita hasta formar un disco fino y redondo, de unos 4-5 pulgadas de diámetro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Un estirado uniforme favorece un hinchado parejo. Los discos demasiado gruesos o demasiado finos no convienen.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un kadai a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350-360°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: Una pequeña porción de masa debe chisporrotear y subir de inmediato al tocar el aceite. Esa reacción indica la temperatura adecuada.
- 7
Desliza con cuidado un luchi estirado en el aceite caliente.
- 8
Presiona suavemente el luchi con una espumadera para ayudar a que se infle.
- 9
Dale la vuelta al luchi y fríelo durante otros 30 segundos a 1 minuto hasta que se dore por ambos lados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la sartén se llena demasiado, los luchis no se doran bien; lo ideal es freír uno o dos cada vez.
- 10
Retira el luchi frito con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 11
Repite el proceso de fritura con el resto de las bolitas de masa.
Unos 8 min
Nota de cocina: Mantener una temperatura constante del aceite produce los mejores resultados.
- 12
Sírvelos enseguida, mientras estén calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 574,5kcal
- Proteínas
- 7,7g
- Hidratos
- 58,5g
- Grasas
- 33,9g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 0,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los luchis que sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Sírvelos recién hechos; recalentarlos puede hacer que queden menos blandos y menos inflados.
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