Panes planos fritos bengalíes (luchi)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo, el ghee derretido y la sal en un cuenco grande.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Cuando el ghee se frota con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla recuerda al pan rallado grueso, la textura queda en su punto.

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada y mezcla hasta que se forme una masa blanda y maleable.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La cantidad de agua se ajusta según haga falta; la masa no debe pegarse. Un amasado de 5-7 minutos la deja lisa.

3. 3

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El reposo relaja el gluten, lo que hace que los luchis queden más tiernos y sea más fácil estirarlos.

4. 4

   Divide la masa reposada en 16 bolitas pequeñas e iguales.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Las bolitas lisas ayudan a evitar roturas durante la fritura.

5. 5

   Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina de trigo y estira cada bolita hasta formar un disco fino y redondo, de unos 4-5 pulgadas de diámetro.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Un estirado uniforme favorece un hinchado parejo. Los discos demasiado gruesos o demasiado finos no convienen.

6. 6

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un kadai a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350-375°F).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Una pequeña porción de masa debe chisporrotear y subir de inmediato al tocar el aceite. Esa reacción indica la temperatura adecuada.

7. 7

   Desliza con cuidado un luchi estirado en el aceite caliente.

8. 8

   Presiona suavemente el luchi con una espumadera para ayudar a que se infle.

9. 9

   Dale la vuelta al luchi y fríelo durante otros 30 segundos a 1 minuto hasta que se dore por ambos lados.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Si la sartén se llena demasiado, los luchis no se doran bien; lo ideal es freír uno o dos cada vez.

10. 10

    Retira el luchi frito con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

11. 11

    Repite el proceso de fritura con el resto de las bolitas de masa.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: Mantener una temperatura constante del aceite produce los mejores resultados.

12. 12

    Sírvelos enseguida, mientras estén calientes.