Luk chup (dulces tailandeses de judía mungo)
Los luk chup son unos bonitos dulces tailandeses del tamaño de un bocado, elaborados con pasta endulzada de judías mungo, moldeados como minifrutas y verduras y recubiertos después con una gelatina de agar de colores. Son un bocado delicioso que demuestra una elaboración muy minuciosa y un sabor sutilmente dulce. Esta receta ofrece una versión vegana de la delicia tradicional.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gfrijol mungo partido seco, remojado toda la noche
- 240 mlleche de coco
- 150 gazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
cobertura de gelatina
- 10 gagar-agar en polvo
- 480 mlagua
- 50 gazúcar granulada
- 1 pizcacolorante alimentario, varios colores
Utensilios
vaporera · boles pequeños · cacerola · procesador de alimentos · rejilla enfriadora · papel de horno · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre bien las judías mungo remojadas y enjuágalas bajo agua fría.
Unos 5 min
- 2
Cuece al vapor las judías mungo hasta que estén muy tiernas, unos 20-25 minutos. Una olla a presión puede reducir este tiempo.
Unos 25 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las judías estén lo bastante tiernas como para machacarlas fácilmente.
- 3
Pasa las judías mungo cocidas al vapor a un procesador de alimentos o una batidora y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Puede que tengas que añadir un chorrito de agua si la pasta está demasiado seca, pero usa la menor cantidad posible.
Unos 5 min
Nota de cocina: Raspa los lados del procesador cuando haga falta para que se triture de manera uniforme.
- 4
En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, mezcla la pasta de judía mungo, la leche de coco, el azúcar granulado y la sal.
Unos 2 min
- 5
Cocina la mezcla, removiendo sin parar, hasta que espese y se convierta en una masa firme y maleable que se despegue de los bordes de la sartén. Tardará unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remover sin parar evita que la pasta se pegue y se queme.
- 6
Retira la masa de judía mungo del fuego y deja que se enfríe un poco hasta que puedas manipularla con comodidad.
Unos 10 min
- 7
Divide la masa en porciones pequeñas y dales forma de minifrutas o miniverduras, como chiles, mangos o cerezas. Usa un palillo o un cuchillo pequeño para hacer los detalles.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si te untas ligeramente las manos con aceite, evitarás que se pegue al moldearla.
- 8
Inserta un pequeño trozo de hoja de menta fresca o un clavo en cada luk chup moldeado para que parezca un tallo o una hoja.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso contribuye al aspecto realista de las miniaturas.
- 9
En un cazo pequeño, mezcla el polvo de agar-agar, el agua y el azúcar granulado para el recubrimiento de gelatina. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo sin parar hasta que el agar-agar y el azúcar se disuelvan por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remover bien evita que queden grumos.
- 10
Reparte la mezcla de agar-agar en varios cuencos pequeños, uno por cada colorante alimentario que vayas a usar.
Unos 2 min
- 11
Añade unas gotas de colorante alimentario a cada cuenco y mezcla bien hasta obtener los tonos deseados. Mantén la gelatina caliente a fuego muy bajo o al baño maría para evitar que cuaje.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la gelatina cuaja, puedes recalentarla suavemente hasta que vuelva a estar líquida.
- 12
Mete cada pieza de judía mungo moldeada en la gelatina de agar-agar coloreada y deja que el exceso gotee. Colócalas sobre una rejilla puesta encima de papel de horno para que cuajen.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una inmersión rápida ayuda a que la capa quede fina y uniforme. Puede que tengas que sumergirlas 2-3 veces para lograr un recubrimiento más grueso, dejando que cada capa cuaje un poco antes de volver a sumergirlas.
- 13
Deja que los luk chup cuajen por completo a temperatura ambiente o en el frigorífico, unos 30-60 minutos.
Unos 1 h
Conservación
Guarda los luk chup en un recipiente hermético en el frigorífico.