Lumpia de Semarang
Disfruta de los sabores auténticos de Semarang con estos crujientes rollitos de primavera indonesios. Cada bocado ofrece un delicioso contraste entre un exterior dorado y crujiente y un relleno sabroso de pollo tierno, brotes de bambú terrosos y gambas secas con umami, todo sazonado a la perfección. Son un aperitivo o tentempié irresistible que te transportará al sudeste asiático.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 543 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, gluten, moluscos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 20 ggamba seca, remojados y picados finamente
- 150 gmuslo de pollo, finamente picado
- 250 gbrote de bambú, en juliana y hervido
- 2 udhuevo, revueltos
- 2 dienteajo, picado
- 1 udchalota, finamente picado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 12 udlámina para lumpia, aproximadamente 20 cm x 20 cm
relleno
- 2 cdaaceite vegetal
sellado
- 1 udclara de huevo, ligeramente batido
fritura
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
para servir
- 30 mlsalsa de chile(opcional)
Utensilios
wok grande o sartén honda · tabla de cortar · cuchillo de chef · 2× boles para mezclar · espumadera o araña · rejilla enfriadora · papel de cocina · olla honda (para freír) · termómetro de cocina · pinzas · pincel pequeño (para pintar con huevo) (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Rehidrata las gambas secas dejándolas en remojo en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelas y pícalas muy finas.
Unos 10 min
Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las gambas, lo que facilita picarlas e incorporarlas al relleno.
- 2
Pica finamente los dientes de ajo y la chalota.
- 3
Corta el muslo de pollo en dados pequeños y uniformes.
Nota de cocina: Los trozos más pequeños se cocinan de manera más uniforme y se integran mejor con el resto del relleno.
- 4
Corta los brotes de bambú en juliana, en tiras finas.
Nota de cocina: Asegúrate de que los brotes de bambú estén bien escurridos para evitar exceso de humedad en el relleno.
- 5
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o una sartén honda a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El wok permite una distribución uniforme del calor y facilita el salteado.
- 6
Añade el ajo picado y la chalota picada al aceite caliente y sofríe 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: No dejes que se quemen los aromáticos, porque podrían dar un sabor amargo al relleno.
- 7
Añade las gambas secas picadas y el muslo de pollo en dados al wok, y cocina 4-5 minutos hasta que el pollo deje de estar rosado y se dore ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remueve con frecuencia para que el pollo se cocine de manera uniforme y no se pegue a la sartén.
- 8
Incorpora los brotes de bambú en juliana y el huevo revuelto, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Rompe el huevo revuelto en trozos pequeños mientras remueves para repartirlo por todo el relleno.
- 9
Sazona la mezcla con salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y pimienta blanca, y sigue cocinando 3-5 minutos, removiendo sin parar, hasta que el líquido se haya evaporado y el relleno quede relativamente seco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un relleno más seco es clave para que el lumpia quede crujiente, ya que el exceso de humedad puede ablandar las obleas y hacer que se rompan al freír.
- 10
Retira el relleno del fuego y extiéndelo sobre un plato o una bandeja de horno para que se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejar enfriar bien el relleno evita la condensación dentro de la oblea, que puede provocar que se humedezca y se rompa.
- 11
Coloca una oblea de lumpia extendida sobre una superficie limpia y seca, con una esquina apuntando hacia ti.
Nota de cocina: Mantén las obleas que no uses cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen y se vuelvan quebradizas.
- 12
Pon aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno ya frío cerca de la esquina más próxima a ti, dándole forma de cilindro.
Nota de cocina: Evita rellenarlas en exceso, porque así el lumpia resultará difícil de enrollar y podría abrirse al freír.
- 13
Dobla la esquina inferior de la oblea sobre el relleno, luego mete hacia dentro las esquinas izquierda y derecha, formando una especie de sobre.
Nota de cocina: Procura que los pliegues queden bien ajustados para conseguir un cierre hermético.
- 14
Enrolla la oblea con firmeza desde la parte inferior hacia arriba para formar un rollito de primavera cilíndrico.
Nota de cocina: Enróllala con firmeza pero con suavidad para evitar que se rompa.
- 15
Pon un poco de clara de huevo batida en la esquina superior de la oblea para sellarla bien.
Nota de cocina: La clara de huevo actúa como pegamento natural y garantiza que el lumpia se mantenga cerrado durante la fritura.
- 16
Repite el proceso de enrollado con el relleno y las obleas restantes hasta que tengas todos los lumpia montados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Coloca los lumpia ya hechos en una bandeja forrada con papel de horno, procurando que no se toquen para que no se peguen.
- 17
Calienta 500 ml de aceite vegetal en una olla honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de cocina para medir con precisión la temperatura del aceite; si está demasiado baja, los lumpia quedarán grasientos, y si está demasiado alta, se quemarán antes de hacerse por dentro.
- 18
Introduce con cuidado 3-4 lumpia en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla, ya que eso puede bajar la temperatura del aceite y dejar los lumpia blandos.
Nota de cocina: Fríelos en tandas para mantener la temperatura óptima del aceite y lograr un dorado uniforme.
- 19
Fríe los lumpia 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando con unas pinzas, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
Unos 7 min
Nota de cocina: Los lumpia deben tener un color dorado intenso, señal de un exterior perfectamente crujiente.
- 20
Retira los lumpia fritos del aceite con una espumadera y pásalos a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escurrirlos sobre una rejilla permite que circule el aire y mantiene los lumpia crujientes.
- 21
Sirve los Lumpia Semarang enseguida, bien calientes, acompañados de salsa de chile para mojar.
Nota de cocina: Para una experiencia auténtica, sírvelos con una salsa de chile dulce y picante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 542,5kcal
- Proteínas
- 23,5g
- Hidratos
- 44,7g
- Grasas
- 29,9g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 4,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estos lumpia de Semarang están riquísimos por sí solos, pero brillan de verdad cuando se acompañan con una salsa indonesia de chile dulce y picante o con una sencilla salsa de vinagre para mojar. Para una comida completa, sírvelos junto a una ensalada fresca o un cuenco de arroz al vapor. También puedes preparar el relleno y montar los lumpia con antelación, y congelarlos sin cocinar para tener un aperitivo rápido siempre que lo necesites.
Guarda los lumpia fritos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico. Para que queden más crujientes, guarda los lumpia sin freír en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno, bien tapados con film transparente.
Para recalentar los lumpia fritos, precalienta el horno o la freidora de aire a 180°C (350°F). Recaliéntalos durante 8-10 minutos, o hasta que estén crujientes y bien calientes por dentro. Evita usar el microondas, porque los ablandará.