Malfouf mahshi (rollos de col rellenos)

Elaboración

Paso a paso

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   Retira con cuidado el tronco de la col. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y, a continuación, sumerge la col en el agua hirviendo durante 5-10 minutos, o hasta que las hojas exteriores se ablanden y puedan desprenderse fácilmente.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Puede que tengas que ir separando suavemente las hojas con unas pinzas a medida que se cuecen. Si la col es demasiado grande para tu olla, puedes partirla por la mitad.

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   A medida que las hojas se ablanden, despréndelas una a una y déjalas aparte para que se enfríen. Sigue cociendo y retirando hojas hasta quitar todas las que sirvan. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, recorta la parte más gruesa del tallo de cada hoja de col para que sea más fácil enrollarlas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Guarda los trozos pequeños o rotos de col para forrar el fondo de la olla de cocción.

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   En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz de grano corto enjuagado, el ajo picado, la menta seca, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal para el relleno. Mezcla bien con las manos hasta que quede todo bien integrado.

   Unos 5 min

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   Coloca una hoja de col sobre una superficie limpia. Pon una cucharada de relleno cerca del extremo del tallo recortado. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego enrolla con firmeza desde el extremo del tallo hacia arriba para formar un cilindro compacto.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: La cantidad de relleno variará según el tamaño de la hoja de col. Procura que cada rollo tenga aproximadamente el tamaño de tu pulgar.

5. 5

   Repite el proceso de enrollado con el resto de hojas de col y de relleno.

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   Forra el fondo de una olla grande y de fondo grueso con las hojas de col que te sobren, los recortes exteriores de la col o las costillas de ternera opcionales y el ajo laminado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Esta capa evita que los rollos de col del fondo se peguen o se quemen.

7. 7

   Coloca los rollos de col rellenos bien apretados en capas dentro de la olla. Puede que tengas que colocarlos en forma circular.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Acomodar los rollos bien apretados ayuda a que mantengan su forma durante la cocción.

8. 8

   En un bol aparte, bate el concentrado de tomate, el zumo de limón, la sal y el agua caliente hasta obtener la salsa de cocción.

   Unos 2 min

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   Vierte la salsa sobre los rollos de col en la olla. Debe cubrirlos apenas; si no, añade un poco más de agua caliente.

   Unos 1 min

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    Coloca encima de los rollos de col un plato resistente al calor o la tapa de una olla más pequeña para hacer peso. Así se mantendrán sumergidos y no se desenrollarán.

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    Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la col esté muy tierna y el arroz esté completamente cocido.

    Unos 1 h 30 min

    Nota de cocina: Conviene comprobarlo de vez en cuando para asegurarte de que hay suficiente líquido; añade más agua caliente si hace falta.

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    Mientras la col se cuece a fuego lento, prepara la guarnición machacando el ajo con una pizca de sal y mezclándolo con la menta seca.

    Unos 2 min

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    Cuando esté cocido, retira la olla del fuego y quita con cuidado el plato. Deja reposar la olla durante 10-15 minutos antes de servir.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que los rollos se asienten un poco.

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    Para servir, invierte con cuidado la olla sobre una fuente grande, o levanta suavemente los rollos con unas pinzas. Espolvorea con la guarnición de ajo machacado y menta seca.

    Unos 2 min