Berenjenas rellenas

Name: Berenjenas rellenas
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 ud berenjena mediano, cortado por la mitad a lo largo; 3 cda aceite de oliva; 0,5 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 1 taza tomates triturados en lata; 0,25 taza albahaca fresca picado; 2 cda perejil fresco picado; 0,5 taza pan rallado; 0,25 taza queso parmesano rallado; 0,5 taza mozzarella rallado; 1 ud huevo batido(s); 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra

Este clásico plato italiano presenta berenjenas tiernas vaciadas y rellenas con una mezcla sabrosa de su propia pulpa, tomates frescos, hierbas y queso. Es un plato principal reconfortante y lleno de sabor que aprovecha muy bien los productos de temporada.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 302 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 udberenjena, mediano, cortado por la mitad a lo largo
3 cdaaceite de oliva
0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
1 tazatomates triturados en lata
0,25 tazaalbahaca fresca, picado
2 cdaperejil fresco, picado
0,5 tazapan rallado
0,25 tazaqueso parmesano, rallado
0,5 tazamozzarella, rallado
1 udhuevo, batido(s)
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

Utensilios

sartén grande · bandeja de horno · papel de horno · cuchara · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 10 min
2
Saca la pulpa de las mitades de berenjena, dejando un borde de unos 1 cm (0.4 pulgadas). Pica la pulpa retirada en dados pequeños.
Unos 10 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no atravesar la piel de la berenjena al vaciarla.
3
Unta las cáscaras vaciadas de berenjena con un poco de aceite de oliva y colócalas boca arriba en la bandeja de horno preparada. Hornéalas durante 15 minutos, o hasta que se ablanden un poco.
Unos 15 min
4
Mientras se hornean las cáscaras de berenjena, calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
5
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
6
Incorpora el ajo y la pulpa de berenjena picada. Cocina otros 5-7 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.
Unos 7 min
7
Añade los tomates triturados en conserva, la albahaca fresca, el perejil fresco, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, dejando que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
Unos 10 min
8
Retira la sartén del fuego e incorpora el pan rallado, el queso parmesano y el huevo batido. Mezcla bien hasta integrar.
Unos 2 min
9
Rellena con cuidado cada cáscara de berenjena horneada con la mezcla preparada. Cubre con mozzarella rallada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Se pueden llenar un poco más de la cuenta, porque el relleno se asentará.
10
Vuelve a meter las berenjenas rellenas en el horno y hornéalas otros 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté bien caliente y el queso se haya fundido y burbujee.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si el queso empieza a dorarse demasiado rápido, las berenjenas pueden cubrirse holgadamente con papel de aluminio.
11
Sírvelas calientes, decoradas con más albahaca fresca si quieres.

Por ración

Nutrición

68%Puntuación

Calorías: 302,2kcal
Proteínas: 11,2g
Hidratos: 26,1g
Grasas: 17,8g
Fibra: 6,3g
Azúcar: 9,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las berenjenas rellenas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno a 180°C (350°F) hasta que esté bien caliente, o en el microondas.