Berenjenas rellenas
Este clásico plato italiano presenta berenjenas tiernas vaciadas y rellenas con una mezcla sabrosa de su propia pulpa, tomates frescos, hierbas y queso. Es un plato principal reconfortante y lleno de sabor que aprovecha muy bien los productos de temporada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 302 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 udberenjena, mediano, cortado por la mitad a lo largo
- 3 cdaaceite de oliva
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 tazatomates triturados en lata
- 0,25 tazaalbahaca fresca, picado
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 0,5 tazapan rallado
- 0,25 tazaqueso parmesano, rallado
- 0,5 tazamozzarella, rallado
- 1 udhuevo, batido(s)
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
sartén grande · bandeja de horno · papel de horno · cuchara · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 10 min
- 2
Saca la pulpa de las mitades de berenjena, dejando un borde de unos 1 cm (0.4 pulgadas). Pica la pulpa retirada en dados pequeños.
Unos 10 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no atravesar la piel de la berenjena al vaciarla.
- 3
Unta las cáscaras vaciadas de berenjena con un poco de aceite de oliva y colócalas boca arriba en la bandeja de horno preparada. Hornéalas durante 15 minutos, o hasta que se ablanden un poco.
Unos 15 min
- 4
Mientras se hornean las cáscaras de berenjena, calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 5
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo y la pulpa de berenjena picada. Cocina otros 5-7 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.
Unos 7 min
- 7
Añade los tomates triturados en conserva, la albahaca fresca, el perejil fresco, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, dejando que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
Unos 10 min
- 8
Retira la sartén del fuego e incorpora el pan rallado, el queso parmesano y el huevo batido. Mezcla bien hasta integrar.
Unos 2 min
- 9
Rellena con cuidado cada cáscara de berenjena horneada con la mezcla preparada. Cubre con mozzarella rallada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Se pueden llenar un poco más de la cuenta, porque el relleno se asentará.
- 10
Vuelve a meter las berenjenas rellenas en el horno y hornéalas otros 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté bien caliente y el queso se haya fundido y burbujee.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si el queso empieza a dorarse demasiado rápido, las berenjenas pueden cubrirse holgadamente con papel de aluminio.
- 11
Sírvelas calientes, decoradas con más albahaca fresca si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 302,2kcal
- Proteínas
- 11,2g
- Hidratos
- 26,1g
- Grasas
- 17,8g
- Fibra
- 6,3g
- Azúcar
- 9,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las berenjenas rellenas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 180°C (350°F) hasta que esté bien caliente, o en el microondas.
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