Msemen (pan plano laminado)
El msemen es un pan plano marroquí tradicional de forma cuadrada, conocido por su textura hojaldrada y en capas. Suele servirse en el desayuno o a la hora del té, a menudo con miel, mermelada o queso. Esta receta prepara una versión vegana del clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 611 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 250 gharina de sémola fina
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtalevadura instantánea
- 300 mlagua tibia
formado
- 50 mlaceite vegetal
- 50 gharina de sémola fina
Utensilios
sartén grande · film transparente · espátula · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la sémola fina, la sal, el azúcar y la levadura seca instantánea para la masa.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa irregular.
Unos 3 min
- 3
Pasa la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada y amasa durante 10-15 minutos hasta que esté lisa, elástica y deje de pegarse.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar suave y maleable.
- 4
Unta ligeramente un bol con aceite vegetal, coloca la masa dentro, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta una hora.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este reposo ayuda a que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de manejar.
- 5
Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y forma con cada una una bola lisa.
Unos 5 min
- 6
Unta ligeramente la superficie de trabajo limpia y tus manos con el aceite vegetal destinado al formado.
Unos 1 min
- 7
Toma una bola de masa y aplánala hasta formar un cuadrado o rectángulo muy fino, casi translúcido, usando más aceite si hace falta para que no se pegue.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cuanto más fina consigas la masa, más hojaldrado quedará tu msemen.
- 8
Espolvorea un poco de sémola fina reservada para el formado sobre la masa extendida.
Nota de cocina: Esta sémola ayuda a crear las capas tan características.
- 9
Dobla el tercio inferior de la masa hacia el centro y luego pliega el tercio superior sobre él, formando una tira larga y estrecha.
- 10
Espolvorea con más sémola, luego dobla el tercio izquierdo de la tira hacia el centro y el tercio derecho encima, formando un paquete cuadrado.
- 11
Reserva el cuadrado doblado y repite el proceso de estirar y plegar con el resto de las bolas de masa.
Unos 10 min
- 12
Calienta una sartén grande y de fondo grueso o una plancha a fuego medio.
Unos 2 min
- 13
Unta ligeramente la sartén con aceite. Coge un cuadrado de msemen y aplánalo suavemente un poco con las manos hasta unos 15 cm (6 pulgadas).
Unos 1 min
Nota de cocina: No lo aplastes demasiado, o perderás las capas.
- 14
Cocina el msemen en la sartén caliente durante 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y hinchado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dale la vuelta con frecuencia para que se cocine de manera uniforme.
- 15
A medida que cada msemen se cocina, presiona suavemente los bordes con una espátula para favorecer que se hinche y se dore de manera uniforme.
- 16
Saca el msemen cocido de la sartén y sírvelo de inmediato, o mantenlo caliente bajo un paño de cocina limpio mientras cocinas el resto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 611,3kcal
- Proteínas
- 16,1g
- Hidratos
- 102,2g
- Grasas
- 14,3g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 0,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el msemen sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta el msemen en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos por lado, hasta que esté bien caliente y crujiente.
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