Nasi lemak
El nasi lemak es un plato de arroz aromático cocido con leche de coco y hojas de pandan, que tradicionalmente se sirve con un sambal picante, anchoas crujientes, cacahuetes tostados, un huevo duro y rodajas de pepino. Es un desayuno, almuerzo o cena muy querido en Malasia que ofrece un equilibrio delicioso de sabores y texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1388 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
arroz
- 2,5 tazaarroz jazmín, enjuagado
- 400 mlleche de coco
- 0,5 tazaagua
- 2 udhoja de pandan, anudado
- 15 gjengibre, en rodajas
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 0,5 tazaanchoa seca
- 0,5 tazamaní, asado
- 1 udpepino, en rodajas
- 4 udhuevo, duro
sambal
- 4 udchalota, en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 10 udchile rojo seco, remojado y sin semillas
- 3 udchile rojo fresco, picado grueso(opcional)
- 0,5 cdtabelacan, tostado
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 cdaazúcar de palma
- 0,5 tazaaceite de cocina
fritura
- 1 tazaaceite para freír
Utensilios
wok · arrocera · espumadera · procesador de alimentos · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el arroz jazmín hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
Unos 5 min
- 2
Mezcla en una olla arrocera o en una olla de fondo grueso el arroz lavado, la leche de coco, el agua, las hojas de pandan anudadas, el jengibre en rodajas y la sal.
Unos 2 min
- 3
Cuece el arroz según las instrucciones de tu olla arrocera o lleva la mezcla a ebullición en una olla; después baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene no levantar la tapa mientras el arroz se está cociendo.
- 4
Una vez cocido, apaga el fuego y deja que el arroz repose tapado al vapor durante otros 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.
Unos 10 min
- 5
Calienta el aceite para freír en un wok o en una sartén honda a fuego medio.
Unos 2 min
- 6
Fríe las anchoas secas hasta que estén doradas y crujientes; luego retíralas con una espumadera y resérvalas sobre un plato forrado con papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Quemar las anchoas las vuelve amargas con rapidez.
- 7
En un procesador de alimentos o en un mortero y mano, tritura o machaca las chalotas, el ajo, los chiles rojos secos, los chiles rojos frescos (si los usas) y el belacan tostado hasta obtener una pasta fina para el sambal.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un chorrito de aceite de cocina durante el triturado deja la pasta más fina.
- 8
Calienta el aceite de cocina en una sartén limpia o en un wok a fuego medio.
Unos 1 min
- 9
Añade la pasta de sambal preparada y sofríe hasta que desprenda aroma y el aceite se separe, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia evita que se queme.
- 10
Incorpora al sambal la pasta de tamarindo y el azúcar de palma, y cocina otros 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el sambal quede bien integrado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Ajustar el azúcar y el tamarindo al gusto permite conseguir el equilibrio de dulce y ácido que prefieras.
- 11
Para servir, pon una montaña de arroz aromático con leche de coco en un plato. Coloca alrededor las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, los huevos duros y las rodajas de pepino.
Unos 2 min
- 12
Sirve una cantidad generosa del sambal casero junto al arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1387,6kcal
- Proteínas
- 27,7g
- Hidratos
- 147,8g
- Grasas
- 81,4g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 12,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado los restos de los distintos componentes del nasi lemak en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el arroz y el sambal suavemente en el microondas o en la cocina. Las anchoas y los cacahuetes quedan mejor si los vuelves a dejar crujientes en una sartén seca o si los sirves a temperatura ambiente.
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