Nasi lemak

Name: Nasi lemak
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: malaysian
Ingredients: 2,5 taza arroz jazmín enjuagado; 400 ml leche de coco; 0,5 taza agua; 2 ud hoja de pandan anudado; 15 g jengibre en rodajas; 0,5 cdta sal; 0,5 taza anchoa seca; 0,5 taza maní asado; 1 ud pepino en rodajas; 4 ud huevo duro; 4 ud chalota en rodajas; 3 diente ajo picado; 10 ud chile rojo seco remojado y sin semillas; 3 ud chile rojo fresco picado grueso (opcional); 0,5 cdta belacan tostado; 1 cda pasta de tamarindo; 1 cda azúcar de palma; 0,5 taza aceite de cocina; 1 taza aceite para freír

El nasi lemak es un plato de arroz aromático cocido con leche de coco y hojas de pandan, que tradicionalmente se sirve con un sambal picante, anchoas crujientes, cacahuetes tostados, un huevo duro y rodajas de pepino. Es un desayuno, almuerzo o cena muy querido en Malasia que ofrece un equilibrio delicioso de sabores y texturas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 1388 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

arroz

2,5 tazaarroz jazmín, enjuagado
400 mlleche de coco
0,5 tazaagua
2 udhoja de pandan, anudado
15 gjengibre, en rodajas
0,5 cdtasal

guarnición

0,5 tazaanchoa seca
0,5 tazamaní, asado
1 udpepino, en rodajas
4 udhuevo, duro

sambal

4 udchalota, en rodajas
3 dienteajo, picado
10 udchile rojo seco, remojado y sin semillas
3 udchile rojo fresco, picado grueso(opcional)
0,5 cdtabelacan, tostado
1 cdapasta de tamarindo
1 cdaazúcar de palma
0,5 tazaaceite de cocina

fritura

1 tazaaceite para freír

Utensilios

wok · arrocera · espumadera · procesador de alimentos · sartén

Elaboración

Paso a paso

1
Lava bien el arroz jazmín hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
Unos 5 min
2
Mezcla en una olla arrocera o en una olla de fondo grueso el arroz lavado, la leche de coco, el agua, las hojas de pandan anudadas, el jengibre en rodajas y la sal.
Unos 2 min
3
Cuece el arroz según las instrucciones de tu olla arrocera o lleva la mezcla a ebullición en una olla; después baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene no levantar la tapa mientras el arroz se está cociendo.
4
Una vez cocido, apaga el fuego y deja que el arroz repose tapado al vapor durante otros 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.
Unos 10 min
5
Calienta el aceite para freír en un wok o en una sartén honda a fuego medio.
Unos 2 min
6
Fríe las anchoas secas hasta que estén doradas y crujientes; luego retíralas con una espumadera y resérvalas sobre un plato forrado con papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Quemar las anchoas las vuelve amargas con rapidez.
7
En un procesador de alimentos o en un mortero y mano, tritura o machaca las chalotas, el ajo, los chiles rojos secos, los chiles rojos frescos (si los usas) y el belacan tostado hasta obtener una pasta fina para el sambal.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un chorrito de aceite de cocina durante el triturado deja la pasta más fina.
8
Calienta el aceite de cocina en una sartén limpia o en un wok a fuego medio.
Unos 1 min
9
Añade la pasta de sambal preparada y sofríe hasta que desprenda aroma y el aceite se separe, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia evita que se queme.
10
Incorpora al sambal la pasta de tamarindo y el azúcar de palma, y cocina otros 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el sambal quede bien integrado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Ajustar el azúcar y el tamarindo al gusto permite conseguir el equilibrio de dulce y ácido que prefieras.
11
Para servir, pon una montaña de arroz aromático con leche de coco en un plato. Coloca alrededor las anchoas crujientes, los cacahuetes tostados, los huevos duros y las rodajas de pepino.
Unos 2 min
12
Sirve una cantidad generosa del sambal casero junto al arroz.

Por ración

Nutrición

64%Puntuación

Calorías: 1387,6kcal
Proteínas: 27,7g
Hidratos: 147,8g
Grasas: 81,4g
Fibra: 6,5g
Azúcar: 12,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado los restos de los distintos componentes del nasi lemak en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el arroz y el sambal suavemente en el microondas o en la cocina. Las anchoas y los cacahuetes quedan mejor si los vuelves a dejar crujientes en una sartén seca o si los sirves a temperatura ambiente.