Nasi Uduk

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga el arroz blanco a fondo bajo agua fría del grifo en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, señal de que se ha eliminado el almidón sobrante. Escurre el arroz muy bien.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El enjuague del arroz evita que quede demasiado pegajoso y hace que cada grano se cueza por separado, dando como resultado una textura más suelta.

2. 2

   Prepara los aromáticos: machaca los tallos de citronela golpeándolos suavemente con el dorso de un cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Haz un nudo con las hojas de pandan para maximizar su fragancia. Pela el galangal y córtalo en rodajas finas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Aplastar aromáticos como la citronela y el galangal ayuda a que infusionen su sabor con más eficacia en el líquido de cocción.

3. 3

   En una olla mediana de fondo grueso, mezcla la leche de coco, el agua, la citronela machacada, las hojas de pandan anudadas, el galangal en rodajas, las hojas de laurel y la sal.

4. 4

   Lleva la mezcla de leche de coco a ebullición suave a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera para evitar que la leche de coco se separe o se queme en el fondo de la olla.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Remover constantemente al calentar la leche de coco es fundamental para mantener su textura cremosa y evitar que se corte.

5. 5

   Cuando la mezcla rompa a hervir, añade el arroz bien enjuagado y escurrido a la olla. Remueve con suavidad una o dos veces para asegurarte de que el arroz quede repartido de manera uniforme y sumergido en el líquido.

   Unos 1 min

6. 6

   Baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cuece a fuego lento sin tocarla durante 15-20 minutos, o hasta que todo el líquido haya sido absorbido por completo por el arroz.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Resistir la tentación de levantar la tapa durante este crucial periodo de cocción al vapor evita que el vapor se escape y puede impedir que el arroz se cueza de manera uniforme.

7. 7

   Retira la olla del fuego, pero deja la tapa puesta. Deja reposar el arroz otros 10 minutos para que los granos terminen de hacerse al vapor y queden tiernos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Este tiempo de reposo es esencial para que el arroz termine de cocerse con el calor residual, dando como resultado unos granos perfectamente sueltos y esponjosos.

8. 8

   Retira con cuidado la tapa y esponja suavemente el Nasi Uduk cocido con un tenedor, separando los granos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Conviene usar un tenedor en lugar de una cuchara para esponjar el arroz; así se airea sin aplastar los delicados granos.

9. 9

   Antes de servir, retira con cuidado y desecha los tallos de citronela, las hojas de pandan, las rodajas de galangal y las hojas de laurel del arroz.

   Unos 1 min

10. 10

    Sirve de inmediato el Nasi Uduk, caliente y fragante, como una deliciosa base para varios acompañamientos indonesios.