Ossobuco a la milanesa
Este clásico plato milanés presenta tiernos jarretes de ternera estofados en una rica salsa de vino blanco y verduras. Tradicionalmente se sirve con gremolata y risotto alla Milanese.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 4 udjarrete de ternera, corte transversal, 3‑4 cm de grosor
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 cdamantequilla
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udzanahoria, finamente picado
- 1 udtallo de apio, finamente picado
- 0,5 tazavino blanco seco
- 2 tazacaldo de res, tibio
- 0,5 tazatomate triturado en lata(opcional)
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtatomillo fresco, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
gremolata
- 1 cdaralladura de limón, finamente rallado
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
Utensilios
cocotte grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los jarretes de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Reboza cada jarrete de ternera en harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un recubrimiento uniforme garantiza un buen sellado.
- 3
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Dora los jarretes de ternera enharinados por tandas hasta que estén bien dorados por todos los lados, retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar abarrotada; si hace falta, dora por tandas.
- 5
Baja el fuego a medio y añade a la olla la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio picados.
- 6
Cocina las verduras, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Vierte el vino blanco seco y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de desglasado aporta mucho sabor a la salsa.
- 8
Lleva el vino a ebullición suave y cocina hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 9
Devuelve los jarretes de ternera dorados a la olla, acomodándolos entre las verduras.
Unos 1 min
- 10
Añade el caldo de carne caliente, el tomate triturado de lata opcional, la hoja de laurel y el tomillo fresco a la olla.
Unos 1 min
- 11
Lleva el líquido a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cuece a fuego lento durante 1.5 a 2 horas.
Unos 1 h 40 min
Nota de cocina: La ternera debe estar tan tierna que se separe fácilmente del hueso con el tenedor.
- 12
Mientras se cuece el ossobuco, prepara la gremolata mezclando la ralladura de limón, el perejil fresco y el ajo picado en un cuenco pequeño.
Unos 5 min
Nota de cocina: La gremolata queda mejor bien mezclada y reservada aparte.
- 13
Cuando la ternera esté tierna, retira la hoja de laurel de la olla y prueba la salsa, ajustando el punto de sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Sirve el ossobuco caliente, napando cada jarrete con abundante salsa y coronándolo generosamente con la gremolata preparada.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con risotto alla Milanese o polenta.
Conservación
Guarda el ossobuco sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo o en el horno hasta que esté bien caliente.
Más recetas
Todas las recetasFar bretón
Este postre tradicional francés de Bretaña presenta una crema rica, parecida a un flan, horneada con ciruelas pasas. Es un dulce sencillo pero muy satisfactorio, perfecto para la merienda o para darse un capricho después de la cena.
3 h 5 min 389 kcalSup Tulang
Sup Tulang es una contundente sopa malaya de huesos de ternera, cocida lentamente para extraer el máximo sabor de los huesos y la carne. Es un plato reconfortante, con ternera tierna en un caldo rico y aromático, perfecto para una comida satisfactoria.
3 h 20 minAchcharu mixto de verduras de Sri Lanka
Este vibrante achcharu mixto de verduras de Sri Lanka es una ensalada encurtida ácida, picante y crujiente, rebosante de los intensos sabores de la mostaza, el vinagre y las especias aromáticas. Es un acompañamiento refrescante que equilibra a la perfección el picante y la acidez, ideal para cortar curris contundentes o para añadir un toque vibrante a cualquier comida.
1 h 88 kcalEomuk bokkeum (salteado coreano de tortitas de pescado)
Este eomuk bokkeum es un acompañamiento coreano rápido y sabroso. Tiene un sabor salado y ligeramente dulce, perfecto para completar cualquier comida coreana. Esta receta utiliza tortitas de pescado coreanas finas y rectangulares y un glaseado sencillo a base de salsa de soja.
20 minTyropita clásica
Esta tarta de queso griega tradicional presenta capas crujientes de masa filo que envuelven un relleno rico y sabroso de queso feta y huevos. Es perfecta como entrante o como comida ligera, y ofrece un contraste de texturas delicioso.
1 h 15 min 694 kcalSopa de lentejas vegana y sustanciosa
Esta sopa de lentejas, reconfortante y nutritiva, está llena de verduras y sabores sabrosos. Es una comida sencilla, de una sola olla, perfecta para una velada acogedora o un almuerzo saludable.
1 h 119 kcalFrappé de café helado
Disfruta de este frappé de café helado perfectamente batido, una deliciosa bebida de inspiración italiana que combina un espresso intenso, leche cremosa y un toque de dulzor. Este capricho espumoso y helado es ideal para una tarde cálida o como un postre ligero, y ofrece un respiro refrescante en cada sorbo.
5 min 96 kcal