Ossobuco a la milanesa
Este clásico plato milanés presenta tiernos jarretes de ternera estofados en una rica salsa de vino blanco y verduras. Tradicionalmente se sirve con gremolata y risotto alla Milanese.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 4 udjarrete de ternera, corte transversal, 3‑4 cm de grosor
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 cdamantequilla
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udzanahoria, finamente picado
- 1 udtallo de apio, finamente picado
- 0,5 tazavino blanco seco
- 2 tazacaldo de res, tibio
- 0,5 tazatomate triturado en lata(opcional)
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtatomillo fresco, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
gremolata
- 1 cdaralladura de limón, finamente rallado
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
Utensilios
cocotte grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los jarretes de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Reboza cada jarrete de ternera en harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un recubrimiento uniforme garantiza un buen sellado.
- 3
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Dora los jarretes de ternera enharinados por tandas hasta que estén bien dorados por todos los lados, retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar abarrotada; si hace falta, dora por tandas.
- 5
Baja el fuego a medio y añade a la olla la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio picados.
- 6
Cocina las verduras, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Vierte el vino blanco seco y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de desglasado aporta mucho sabor a la salsa.
- 8
Lleva el vino a ebullición suave y cocina hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 9
Devuelve los jarretes de ternera dorados a la olla, acomodándolos entre las verduras.
Unos 1 min
- 10
Añade el caldo de carne caliente, el tomate triturado de lata opcional, la hoja de laurel y el tomillo fresco a la olla.
Unos 1 min
- 11
Lleva el líquido a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cuece a fuego lento durante 1.5 a 2 horas.
Unos 1 h 40 min
Nota de cocina: La ternera debe estar tan tierna que se separe fácilmente del hueso con el tenedor.
- 12
Mientras se cuece el ossobuco, prepara la gremolata mezclando la ralladura de limón, el perejil fresco y el ajo picado en un cuenco pequeño.
Unos 5 min
Nota de cocina: La gremolata queda mejor bien mezclada y reservada aparte.
- 13
Cuando la ternera esté tierna, retira la hoja de laurel de la olla y prueba la salsa, ajustando el punto de sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Sirve el ossobuco caliente, napando cada jarrete con abundante salsa y coronándolo generosamente con la gremolata preparada.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con risotto alla Milanese o polenta.
Conservación
Guarda el ossobuco sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo o en el horno hasta que esté bien caliente.